{"id":1432,"date":"2010-06-24T00:36:30","date_gmt":"2010-06-24T00:36:30","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=1432"},"modified":"2011-06-03T00:36:44","modified_gmt":"2011-06-03T00:36:44","slug":"ya-no-basta-con-comer-hay-que-nutrirse-y-lucir-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=1432","title":{"rendered":"Ya no basta con comer, hay que nutrirse y lucir bien"},"content":{"rendered":"

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Los consumidores buscan cada vez mayores atributos en los alimentos, que reflejen su personalidad y estilo de vida, situaci\u00f3n que ha generado cambios en la cadena alimentaria en su totalidad. Invertir en tecnolog\u00eda se torna esencial para aprovechar esta revoluci\u00f3n.<\/em><\/p>\n


\n<\/em>Los alimentos pasaron de ser una simple necesidad humana para la supervivencia para convertirse en un reflejo m\u00e1s de la modernidad. Al adquirir un producto, los consumidores ya no solo buscan saciar el hambre, debe adem\u00e1s adaptarse a sus particulares necesidades nutricionales, de salud, de est\u00e9tica y hasta de compromiso con el ambiente.<\/p>\n

Las manifestaciones de estos cambios, que empiezan a conformar la llamada revoluci\u00f3n alimentaria, as\u00ed como sus implicaciones en la cadena productiva fueron analizadas en un foro t\u00e9cnico que organiz\u00f3 el Instituto Interamericano de Cooperaci\u00f3n para la Agricultura (IICA) este 10 de junio, en su sede central ubicada en Costa Rica.
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\nPanelistas en Foro sobre tendencia en la demanda de alimentos y uso de tecnolog\u00edas agrarias en la regi\u00f3n.
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\nPara el experto chileno Arturo Barrera, los alimentos reflejan la forma en que viven las sociedades y por ello se transforman cuando cambia el mundo. Es la revoluci\u00f3n alimentaria m\u00e1s amplia y profunda que ha conocido la humanidad.<\/p>\n

\u201cAntes se produc\u00eda en serie, ahora se busca la diferenciaci\u00f3n. Estamos en el inicio de esta nueva revoluci\u00f3n que se manifiesta en la convergencia de diferentes estilos alimentarios, en la expresi\u00f3n de la personalidad a trav\u00e9s de la comida, en el boom de los alimentos funcionales y nutritivos\u201d, explic\u00f3 Barrera.<\/p>\n

\u201cPara el 2040 se intensificar\u00e1 la globalizaci\u00f3n alimentaria, cada vez se buscar\u00e1 m\u00e1s la alimentaci\u00f3n a la medida para grupos espec\u00edficos, como mujeres embarazadas o adultos mayores, la ciudadan\u00eda ejercer\u00e1 m\u00e1s sus derechos y habr\u00e1n m\u00e1s consumidores socialmente responsables que influir\u00e1n en la forma de producci\u00f3n\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n

Los cambios de esta revoluci\u00f3n, dijo, se traducen en nuevas formas de cosechar, de procesar, de distribuir, de consumir y de gestionar la sustentabilidad y los riesgos.<\/p>\n

Mario Montero, vicepresidente de la C\u00e1mara Costarricense de la Industria Alimentaria (CACIA), fue enf\u00e1tico al afirmar que la preferencia por alimentos personalizados no es una moda pasajera. \u201cLleg\u00f3 para quedarse y ha impactado tanto a los productores como a las industrias, que han tenido que ajustarse a la nueva demanda\u201d.<\/p>\n

Eduardo Alonso, consultor y asesor de la Cadena AutoMercados, considera que este nuevo tipo de demanda obedece a la creciente concientizaci\u00f3n sobre la importancia de alimentarse sanamente, aunque de paso, resulta que lo que usted come le puede dar un cierto estatus social.<\/p>\n

\u201cEsta demanda es correspondida por una oferta nueva y diferente, donde se abren oportunidades para que los productores puedan tener mayores ganancias, ofreciendo valor agregado a sus productos, como caracter\u00edsticas nutricionales o el empleo de sistemas de producci\u00f3n amigables con el ambiente\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n

Pero los beneficios de esta revoluci\u00f3n se han quedado en la industria agroprocesadora y en quienes distribuyen y venden, coincidieron en se\u00f1alar el Director General del IICA, V\u00edctor M. Villalobos, y el Representante para Costa Rica de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), Alan Bojanic.<\/p>\n

\u201cEsa gran industria que se est\u00e1 desarrollando est\u00e1 concentrada en los procesos de postcosecha, por lo que debe reflexionarse sobre d\u00f3nde est\u00e1 el agricultor en esta revoluci\u00f3n. En las cadenas de valor a\u00fan no est\u00e1 posicion\u00e1ndose el productor\u201d recalc\u00f3 Villalobos.<\/p>\n

Para Bojanic, esta denominada revoluci\u00f3n alimentaria no ha logrado solucionar los problemas de desigualdad en el acceso y la distribuci\u00f3n.<\/p>\n

Precisamente, el desarrollo de tecnolog\u00edas para producir con mayor calidad y menor riesgo ayudar\u00edan a lograr esta igualdad en el acceso a los beneficios de la revoluci\u00f3n. Sin embargo, Am\u00e9rica Latina y el Caribe (ALC) invierten casi nada en investigaci\u00f3n y desarrollo.<\/p>\n

Usuarios, m\u00e1s no desarrolladores<\/p>\n

ALC se ha convertido en el principal usuario de la biotecnolog\u00eda, incluso tres de los cuatro pa\u00edses que m\u00e1s producen transg\u00e9nicos en el mundo forman parte de la regi\u00f3n. El panorama es muy diferente cuando se habla de desarrollar tecnolog\u00eda agr\u00edcola.<\/p>\n

\u201cEn conjunto, la regi\u00f3n invierte solo el 5% del total de recursos que invierte Estados Unidos en tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n y, de ese presupuesto, el 50% pertenece a Brasil. La regi\u00f3n se ha quedado rezagada en el sector primario\u201d, explic\u00f3 el experto internacional Eduardo Trigo, del Grupo de Consultores CEO de Argentina.<\/p>\n

Para Trigo, la regi\u00f3n no ha percibido el potencial de las tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n (TIC) y, en especial, de la biotecnolog\u00eda para generar nuevos productos e insumos agroindustriales, para tener una mayor capacidad de respuesta a las limitaciones naturales que se imponen a la agricultura y para desarrollar alimentos funcionales, cuya demanda crece considerablemente.<\/p>\n

Enrique Alarc\u00f3n, del \u00c1rea de Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n del IICA, concord\u00f3 en que la regi\u00f3n no est\u00e1 lista para aprovechar las oportunidades. \u201cEst\u00e1 comprobado que por cada US$1 que se invierte en investigaci\u00f3n y tecnolog\u00eda se genera una ganancia de alrededor de US$120. La pregunta entonces es por qu\u00e9 no invertimos; considero que no se le puede atribuir esta responsabilidad de forma absoluta al gobierno, se deben crear alianzas y hacer ver la importancia de tal inversi\u00f3n\u201d, sostuvo.<\/p>\n

Al respecto, la Viceministra de Agricultura de Costa Rica, Tania L\u00f3pez, enfatiz\u00f3 que las estrategias deber\u00edan estar orientadas hacia la atracci\u00f3n de desarrolladores. \u201cLos pa\u00edses de la regi\u00f3n nunca van a alcanzar los niveles de inversi\u00f3n en tecnolog\u00eda que hace el sector privado o las transnacionales. Por ello, se debe atraer a m\u00e1s empresas que vengan a invertir en el agro, que vengan a hacer alianzas con el sector privado y con la institucionalidad p\u00fablica\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n

Bernardo Mora, de Instituto Nacional de Innovaci\u00f3n y Transferencia en Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA Costa Rica), agreg\u00f3 que se debe continuar fortaleciendo a los institutos de investigaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLa plataforma biotecnol\u00f3gica de la regi\u00f3n se debe impulsar por medio del fortalecimiento de los centros de investigaci\u00f3n, ya se cuenta con personal capacitado, pero el ingenio no es suficiente para innovar\u201d, sostuvo.<\/p>\n

Comer ya nunca m\u00e1s ser\u00e1 lo mismo. Alimentarse ser\u00e1 cada vez un fen\u00f3meno m\u00e1s complejo y con mayores significados sociales y psicol\u00f3gicos. El mundo, efectivamente, marcha hacia una revoluci\u00f3n alimentaria aunque estamos lejos de tener el acta de defunci\u00f3n de los sistemas alimentarios tradicionales, sentenci\u00f3 uno de los presentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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