{"id":16071,"date":"2013-04-02T13:11:33","date_gmt":"2013-04-02T19:11:33","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=16071"},"modified":"2013-04-02T13:11:33","modified_gmt":"2013-04-02T19:11:33","slug":"por-un-queso-mas-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=16071","title":{"rendered":"Por un queso m\u00e1s saludable"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/elcronistadigital.com\/?attachment_id=16072\" rel=\"attachment wp-att-16072\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-16072\" title=\"queso1\" src=\"https:\/\/elcronistadigital.com\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/queso1.jpg\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"177\" \/><\/a>* Contiene prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, pero algunos productores lo vuelven peligroso para hipertensos, cardi\u00f3patas y ancianos, al a\u00f1adir una onza de sal por cada libra<\/p>\n<p>Dr.Vicente Maltez Montiel (*)<\/p>\n<p>Se incrementa la producci\u00f3n de queso, lo que aporta a las exportaciones nacionales al tiempo que es un alimento de primera necesidad, por lo que este producto es asunto de inter\u00e9s socio-econ\u00f3mico, nutricional y sanitario.<\/p>\n<p>En una ocasi\u00f3n tuve el reto de realizar una consultor\u00eda para una industria l\u00e1ctea en mi calidad de m\u00e9dico y comunicador social, a fin de capacitar personal en la promoci\u00f3n del queso y l\u00e1cteos. Un mundo apasionante.<\/p>\n<p>Queso es todo producto fresco o madurado, s\u00f3lido o semis\u00f3lido, obtenido por separaci\u00f3n del suero despu\u00e9s de la coagulaci\u00f3n de la leche natural y derivados por la acci\u00f3n del cuajo u otros coagulantes apropiados.<\/p>\n<p>Un estimado m\u00e1s o menos reciente estableci\u00f3 que nuestro pa\u00eds produce cada a\u00f1o 230 millones de litros de leche, cuyo destino es la pasteurizaci\u00f3n (20%); el consumo (20%) que es el m\u00e1s bajo en la regi\u00f3n, a raz\u00f3n de una ingesta per c\u00e1pita de 37.5 litros anuales, y 60% se destina a la producci\u00f3n de quesos, lo que se da a trav\u00e9s de queser\u00edas artesanales y semi-industriales.<\/p>\n<p>Se supone que el origen del queso se dio en la zona comprendida entre los r\u00edos Tigris y \u00c9ufrates -a partir de leches de cabras y ovejas-, durante el neol\u00edtico y tres mil a\u00f1os despu\u00e9s con leche de vaca, para convertirse en uno de los alimentos l\u00e1cteos m\u00e1s consumido y con numerosas variedades.<\/p>\n<p>Hip\u00f3crates, el padre de la medicina, sol\u00eda decir que la vida est\u00e1 en la comida, y la medicina moderna ha podido establecer que seis de cada diez causas de muerte se relacionan con malos h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n. Y el queso puede ser una buena y mala costumbre alimentaria, de usted depende.<\/p>\n<p>El queso contiene prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, al igual que la carne, y adem\u00e1s calcio, f\u00f3sforo y vitaminas, en especial las de tipo liposolubles. Algunos inconvenientes a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<p>De acuerdo a la calidad del queso, el contenido graso oscila desde un 22 al 47%, por lo cual debemos ser prudentes en el consumo en personas portadoras de grasas sangu\u00edneas elevadas (dislipidemias), quienes presentan aumento de peso tipo obesidad o sobrepeso y en general en todos aquellos pacientes obligados a cumplir dieta hipograsa.<\/p>\n<p>Un problema especial en los quesos lo constituye el exceso de sal (sodio) que contienen y hay que llamar la atenci\u00f3n a los queseros nacionales al hecho de que aplican \u201cuna norma\u201d de una onza de sal por cada libra de queso que producen, lo cual es excesivo y da\u00f1ino.<\/p>\n<p>Los quesos terriblemente salados, que son una mayor\u00eda en Nicaragua, no son recomendables en hipertensos, cardi\u00f3patas y ancianos. El exceso de sal en el producto es tambi\u00e9n expresi\u00f3n de inter\u00e9s desmedido de ganancia.<\/p>\n<p>Algunas personas que toman antidepresivos tipo IMAO, pueden sufrir violentas y peligrosas crisis de hipertensi\u00f3n arterial al comer grandes cantidades de queso y en especial asociadas con arenques, vino, bananos y levaduras.<\/p>\n<p>Cuando se habla de queso se quiere ser estricto en que es un producto de leche, pero les pido no olvidemos el tofu o queso de soya de gran valor nutricional, rico en calcio y antioxidantes. Por su riqueza de estr\u00f3genos vegetales son de gran utilidad en las mujeres menop\u00e1usicas.<\/p>\n<p>La inocuidad en la producci\u00f3n de alimentos debe ser meta de la naci\u00f3n si se quiere crecer en cantidad y calidad. Limitaciones en esta esfera han provocado rechazos de nuestro principal comprador en el \u00e1rea que es El Salvador y dificultades para un pleno ingreso al mercado norteamericano, que paga mejor el producto.<\/p>\n<p>Desde hace diez a\u00f1os se viene hablando de que el queso chontale\u00f1o tendr\u00eda una denominaci\u00f3n de origen \u201cque define y protege un producto agrario o alimentario, un producto de gran calidad y tradici\u00f3n gastron\u00f3mica\u201d. \u00bfEstamos preparados para esto o solo fue la promesa incumplida de un ex-presidente liberal y de l\u00edderes del sector l\u00e1cteo?<\/p>\n<p>Un informe de la industria l\u00e1ctea destaca que en nuestro pa\u00eds existen unas 98 mil peque\u00f1as y medianas empresas involucradas en \u201cla cadena del queso\u201d. Miles de familias que deben ser orientadas por los factores de poder, conocimiento y decisi\u00f3n hacia una aut\u00e9ntica industria que considere en su quehacer el crecimiento econ\u00f3mico, la salud y el bienestar de las personas.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de un delicioso almuerzo, no se olvide de un buen postre: queso con jalea de guayaba. \u00a1Simplemente delicioso!<\/p>\n<p>(*)Especialista en Medicina Interna y Comunicador Social, autor del libro \u201cLarga vida y prosperidad, consejos de salud\u201d.<br \/>\nCl\u00ednica calle principal de Altamira, frente a la CECA, Managua.<br \/>\nTel\u00e9fonos: 22780830 y 22670251. maltezvic@hotmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>* Contiene prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, pero algunos productores lo vuelven peligroso para hipertensos, cardi\u00f3patas y ancianos, al a\u00f1adir una onza de sal por cada libra Dr.Vicente Maltez Montiel (*) Se incrementa la producci\u00f3n de queso, lo que aporta a las exportaciones nacionales al tiempo que es un alimento de primera necesidad, por lo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16072,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3,7],"tags":[1279,2205,2206,2207,2173],"class_list":["post-16071","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales","category-salud-y-belleza","tag-queso","tag-queso-chontaleno","tag-queso-salado","tag-queso-saludable","tag-vicente-maltez-montiel"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16071"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16075,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16071\/revisions\/16075"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}