{"id":16620,"date":"2013-04-15T15:35:03","date_gmt":"2013-04-15T21:35:03","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=16620"},"modified":"2013-04-15T15:35:03","modified_gmt":"2013-04-15T21:35:03","slug":"nicaragua-participara-en-cata-internacional-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=16620","title":{"rendered":"Nicaragua participar\u00e1 en cata internacional de alimentos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nicaragua participar\u00e1 por primera vez en una competencia de cata de alimentos realizada por prestigiados chefs internacionales reunidos en Bruselas, B\u00e9lgica.<\/p>\n

Concentrados en los sentidos del gusto y el olfato y distribuidos en filas de pupitres separados entre s\u00ed como en un examen de fin de curso, 60 reconocidos chefs internacionales catar\u00e1n entre el lunes y el mi\u00e9rcoles, a ciegas, mil 200 productos alimentarios procedentes de todo el mundo.<\/p>\n

As\u00ed funciona el \u00abexamen del sabor\u00bb al que cada a\u00f1o se someten un millar de alimentos y bebidas de grandes y peque\u00f1os productores de diversa procedencia, una iniciativa organizada por el International Taste & Quality Institute (\u00abInstituto Internacional del Sabor y la Calidad, iTQi) , con sede en Bruselas.<\/p>\n

Tras catar cada producto sin conocer su origen y fabricante ni ver el envase, los chefs conceden una \u00abpuntuaci\u00f3n gustativa\u00bb de entre el 0 y el 100 % en base a \u00abcriterios hedon\u00edsticos y cient\u00edficos\u00bb , seg\u00fan explic\u00f3 a Efe la chef Felicidad Noval, \u00fanica mujer y representante espa\u00f1ola en el jurado de esta edici\u00f3n.<\/p>\n

Por los exigentes paladares del jurado pasan desde aceites, vinagres y otros aderezos hasta vinos, caf\u00e9 y zumos, as\u00ed como l\u00e1cteos, arroces o incluso jamones, se\u00f1al\u00f3 la chef del restaurante madrile\u00f1o \u00abCon dos Fogones\u00bb, quien a\u00f1adi\u00f3 que muchos de los productos catados pueden encontrarse en cualquier supermercado.<\/p>\n

Aunque la \u00abnota de sabor\u00bb que cada chef concede es estrictamente subjetiva, el proceso de cata est\u00e1 \u00abmuy estudiado\u00bb para que las puntuaciones resulten \u00ablo m\u00e1s objetivas posibles\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Noval, quien destac\u00f3 un yogur al estilo griego o una leche de arroz de entre los productos que prob\u00f3 en esta jornada de cata.<\/p>\n

Si los productos obtienen una puntuaci\u00f3n media de entre el 70 y el 80 %, reciben una estrella en reconocimiento de su \u00abbuen sabor\u00bb, dos estrellas (\u00absabor destacable\u00bb) si obtienen entre el 80 y el 90 %; y tres (\u00absabor excepcional\u00bb) si superan el 90 %, distinciones que podr\u00e1n exhibir en sus etiquetas o en campa\u00f1as promocionales.<\/p>\n

En esta novena edici\u00f3n de los premios iTQi participan por propia iniciativa unos 480 productores de 89 pa\u00edses, que suman un total de 1.200 productos presentados, entre ellos unos 50 alimentos y bebidas de fabricantes espa\u00f1oles.<\/p>\n

La participaci\u00f3n espa\u00f1ola ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os en parte debido a la crisis econ\u00f3mica, seg\u00fan dijo a Efe Yasmin Meyer-Seipp, responsable del mercado hispanoamericano para el International Taste & Quality Institute.<\/p>\n

\u00abLas empresas apuestan por estos premios porque pueden suponer un impulso importante a la hora de introducirse en nuevos mercados\u00bb , dijo Meyer-Seipp, quien a\u00f1adi\u00f3 que entre los representantes espa\u00f1oles hay tanto grandes grupos alimentarios como \u00abpeque\u00f1os productores que centran su oferta en la calidad o en el componente artesanal\u00bb .<\/p>\n

Tambi\u00e9n ha crecido la participaci\u00f3n de empresas latinoamericanas, aunque en este caso se trata principalmente de \u00abgrandes compa\u00f1\u00edas\u00bb y sobre todo del sector de las bebidas, seg\u00fan la experta en mercadotecnia de iTQi.<\/p>\n

M\u00e9xico, Argentina y Colombia son los pa\u00edses latinoamericanos con mayor representaci\u00f3n este a\u00f1o, en el que participan por vez primera fabricantes de Uruguay y Nicaragua.<\/p>\n

La diversidad de los participantes es un reflejo de la globalizaci\u00f3n econ\u00f3mica y de la \u00abinternacionalizaci\u00f3n gastron\u00f3mica\u00bb, seg\u00fan dijo el fundador de iTQi, Louis Fr\u00e8re, al presentar esta edici\u00f3n de los premios, en la que Jap\u00f3n es el \u00abinvitado de honor\u00bb.<\/p>\n

\u00abHace treinta a\u00f1os, la cocina francesa era la referencia mundial, y muy pocos europeos conoc\u00edan la salsa de soja o algas. Hoy, los mejores restaurantes franceses y europeos incorporan estos ingredientes y se inspiran en cocinas como la japonesa\u00bb, afirm\u00f3 por su parte el chef galo Guy Legay, exjefe de cocina del Ritz parisino.<\/p>\n

\u00abLos gustos han evolucionado en todo el mundo. Hay mayor inter\u00e9s hacia alimentos ex\u00f3ticos, y m\u00e1s posibilidades para que un peque\u00f1o productor de una regi\u00f3n remota distribuya en la otra punta del mundo\u00bb, dijo en la misma l\u00ednea el chef de la radiotelevisi\u00f3n brit\u00e1nica BBC, Alan Coxon.<\/p>\n

Los \u00abpremios del sabor superior 2013\u00bb ser\u00e1n entregados a los fabricantes de los productos con mejores notas el d\u00eda 30 de mayo, durante una ceremonia en Bruselas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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