{"id":22641,"date":"2013-09-04T10:21:35","date_gmt":"2013-09-04T16:21:35","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=22641"},"modified":"2013-09-04T10:21:35","modified_gmt":"2013-09-04T16:21:35","slug":"no-hay-comida-nica-en-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=22641","title":{"rendered":"No hay comida nica en New York"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

Ning\u00fan nicarag\u00fcense se ha atrevido a abrir un restaurante en Nueva York para ofrecer la comida de su terru\u00f1o.<\/p><\/div>\n

* Tuvieron que entrevistar a chef de condominio de lujo en nuestro pa\u00eds para que explicara de qu\u00e9 se trata, desgraciadamente con algunos errores como el pescado a la Tipitapa<\/p>\n

Liseth P\u00e9rez-Almeida
\nEl Diario<\/p>\n

Nueva York.- Si hay un pa\u00eds poco representado en el abanico gastron\u00f3mico de Nueva York, es Nicaragua. Los nacionales del pa\u00eds centroamericano, as\u00ed como quienes disfrutan probando los sabores ajenos, se tienen que conformar con preparar en casa los deliciosos y variados platos que conforman la comida nica.<\/p>\n

Por tal raz\u00f3n, son muchos los latinos que desconocen la existencia del nacatamal o del vaho, recetas insignia de esa cocina. Para dar un paseo por algunos de dichos platos, y para que compartiera algunas de sus recetas, conversamos con el chef especializado en comida nicarag\u00fcense Cupertino Ortiz, encargado de la cocina del Spa Mukul.<\/p>\n

\u00abCada regi\u00f3n en Nicaragua tiene un estilo de comida diferente. Como resultado de la conquista espa\u00f1ola, y la uni\u00f3n de dos razas y dos culturas, el men\u00fa criollo se desarroll\u00f3 de manera peculiar, siendo muy creativo y variado\u00bb, explica el chef hispano.<\/p>\n

Como en la gran mayor\u00eda de los pa\u00edses latinos, la base fundamental de la gastronom\u00eda nicarag\u00fcense es el ma\u00edz, generando una familiaridad entre la propia, la de Centroam\u00e9rica y M\u00e9xico.<\/p>\n

El mejor ejemplo es el nacatamal, que como su nombre lo indica, es un tamal, hecho de ma\u00edz molido y manteca, relleno con carne de cerdo o gallina, arroz, papas, tomate y cebollas, todo envuelto en hojas de pl\u00e1tano.<\/p>\n

Pero el ma\u00edz, como ingrediente, tiene una gran variedad de usos entre los nicas. Lo utilizan para bebidas, como la chicha y el pinol; y para otros platos fuertes como el Indio Viejo, una complicada cocci\u00f3n de carne de res con cebolla, ajo, tomate y tortillas; y la Sopa de Alb\u00f3ndiga, seg\u00fan explica Ortiz.<\/p>\n

\u00abAunque nada m\u00e1s t\u00edpico que el gallo pinto, que es una mezcla sencilla de frijol con arroz. Se come tanto en el desayuno como en la cena, y generalmente lo acompa\u00f1an con queso, crema y rebanadas de pl\u00e1tano\u00bb.<\/p>\n

Como es l\u00f3gico, la ubicaci\u00f3n de cada pueblo marca la pauta a la hora de los ingredientes usados para cocinar.<\/p>\n

\u00abSi por ejemplo vas a Granada te encuentras con el platillo llamado Vigor\u00f3n, que es preparado con yuca al vapor, chicharr\u00f3n de cerdo y ensalada de repollo; en Le\u00f3n hacen el Vaho, que es un estofado de carne de res y verduras cocinado en hojas de pl\u00e1tano\u00bb, se\u00f1ala el chef. \u00abPero en la Costa, como por ejemplo en el \u00e1rea de San Juan, preparan un pescado muy tradicional llamado Tipi Tapa, que se fr\u00ede entero con una capa de pinolillo, y luego se sirve con una salsa de tomate, cebolla y pimientos\u00bb.<\/p>\n

El \u00e1rea del Caribe tiene otros platos bastante caracter\u00edsticos, y hasta ex\u00f3ticos, como el Rond\u00f3n, que se prepara con carne de tortuga o cerdo de monte (o ambas), cocida con pimienta, chile, una hierba llamada nargan, cebolla, banano, yuca y malanga.<\/p>\n

Todos estos platos nos dejan con las ganas de probar. Por ahora, y hasta que alg\u00fan aventurero nicarag\u00fcense quiera abrir un local para ofrecer su comida en la ciudad, podemos recrear las recetas que el chef Cupertino Ortiz nos deja a continuaci\u00f3n.
\nSopa de mariscos
\nIngredientes:
\n2 cucharadas de aceite de oliva
\n4 trozos de dos a tres pulgadas de pargo fresco o cualquier pescado blanco firme
\n4 camarones grandes
\n4 vieiras medianas
\n4 mejillones
\n4 almejas
\n2 colas de langosta, cada una cortada a la mitad
\n2 cucharadas de cebolla picada
\n1 cucharadita de ajo picado
\n1 pizca de hojuelas de chile picante
\n4 cucharadas de tomate fresco picado
\n1 cucharada de apio picado
\n1 cucharada de cubitos de chayote
\n1 cucharada de color calabac\u00edn amarillo o verde
\n1 cucharada de pimiento verde picado
\n1\/2 cucharadita cilantro picado
\n1\/2 cucharadita de or\u00e9gano fresco picado
\n1 pizca de azafr\u00e1n
\n6 tazas de caldo de pescado o jugo de almeja (embotellada)
\nSal y pimienta al gusto
\n1\/2 lim\u00f3n
\nInstrucciones:
\nAjuste el fuego a medio. Coloque el aceite en una olla y cali\u00e9ntela. Coloque el pescado y dem\u00e1s mariscos en una olla y sofr\u00edalos durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Cuando vea un poco de color en los mariscos, a\u00f1ada la cebolla, el ajo y las hojuelas de chile. Coc\u00ednelos durante dos minutos. A\u00f1ada las verduras y hierbas, junto con el azafr\u00e1n, y revuelva durante 3 minutos. A\u00f1ada el caldo o jugo de almejas y deje hervir. Baje el fuego a bajo y cocine durante cinco minutos. A\u00f1ada sal y pimienta al gusto. Antes de servir, exprima jugo de lim\u00f3n en cada plato de sopa terminado.<\/p>\n

Sopa de pi\u00f1a
\nPara 2-4 porciones
\nIngredientes:
\n2 tazas de pi\u00f1a fresca, pelada y picada
\n2 cucharadas de cebolla amarilla
\n2 cucharadas de pimiento amarillo picado
\n2 hojas de albahaca fresca
\n1 cucharadita de vinagre de jerez
\n1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
\n1 rebanada de pan blanco, previamente remojado en leche por cinco minutos
\n1 cucharada de yogurt natural
\nSal y pimienta al gusto
\nInstrucciones:
\nEn una taza, combine la pi\u00f1a, la cebolla, el pimiento, la albahaca y el vinagre y deje reposar a marinar por cinco minutos. Caliente el aceite en una sart\u00e9n y ajuste el fuego a medio. Coloque los ingredientes marinados en un sart\u00e9n caliente y saltee. Agite durante 2 minutos. Deje que se enfr\u00ede. Una vez enfriado, coloque los ingredientes salteados en una licuadora. A\u00f1ada el yogur y el pan. Mezcle todo por alrededor de 1 minuto hasta que la mezcla se suavice, pero que contenga algunos trozos. A\u00f1ada sal y pimienta al gusto. Coloque la mezcla en un recipiente y d\u00e9jela reposar en el refrigerador por 2 o 3 horas. Sirva fr\u00edo. Puede hacer la receta y dejarla refrigerar hasta el d\u00eda a servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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