{"id":30714,"date":"2014-04-08T12:12:28","date_gmt":"2014-04-08T18:12:28","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=30714"},"modified":"2014-04-08T12:12:28","modified_gmt":"2014-04-08T18:12:28","slug":"sergio-ramirez-publica-libro-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=30714","title":{"rendered":"Sergio Ram\u00edrez publica libro de cocina"},"content":{"rendered":"
\"Sergio<\/a>

Sergio Ram\u00edrez y Vargas Llosa en Lima en marzo pasado.<\/p><\/div>\n

\u00abLo que sabe el paladar\u00bb es el t\u00edtulo del nuevo libro del laureado escritor Sergio Ram\u00edrez que ve la luz esta semana en Managua, tras casi seis a\u00f1os de investigaciones sobre la comida nicarag\u00fcense y sus ra\u00edces ocultas en otros rincones del mundo.<\/p>\n

Se trata de un compendio de los principales alimentos t\u00edpicos de Nicaragua, cuya historia se va develando en breves rese\u00f1as, nombres cient\u00edficos, formas de preparaci\u00f3n y fotograf\u00edas a color.<\/p>\n

El libro \u00abes el fruto de muchos a\u00f1os de investigaci\u00f3n exhaustiva, hablando con gente, reuniendo recetas, estudiando la antropolog\u00eda de los alimentos y sus or\u00edgenes etnogr\u00e1ficos\u00bb, dijo el novelista a dpa.<\/p>\n

En ese af\u00e1n, Ram\u00edrez encontr\u00f3 sus mejores aliados en el coraz\u00f3n de libros c\u00e9lebres como las \u00abNotas de Cocina de Leonardo da Vinci\u00bb o \u00abEl Gran Diccionario de la Cocina Francesa\u00bb, \u00e9ste \u00faltimo de Alejandro Dumas.<\/p>\n

Y adem\u00e1s busc\u00f3 inspiraci\u00f3n en los recuerdos de infancia, del almuerzo servido en la mesa familiar de su natal Masatepe, donde aprendi\u00f3 que \u00abla cocina es un asunto de paladar, pero tambi\u00e9n del olfato y del ojo, con lo que se vuelve una fiesta de los sentidos\u00bb.<\/p>\n

Para el autor de \u00abUn baile de m\u00e1scaras\u00bb o \u00abCastigo Divino\u00bb, la obra es como una disculpa personal a la cocina, ese lugar misterioso al que no se le permit\u00eda entrar siendo ni\u00f1o pero del que ha visto surgir deliciosos y humeantes platillos.<\/p>\n

La publicaci\u00f3n re\u00fane platillos que Sergio Ram\u00edrez a\u00f1ora con el alma -seg\u00fan confiesa- como el gallopinto, una simple combinaci\u00f3n de arroz y frijoles cuyo recuerdo lo asalta durante sus largas c\u00e1tedras literarias en Estados Unidos o sus giras por Europa.<\/p>\n

\u00abLo que sabe el paladar\u00bb incluye, por ejemplo, la rese\u00f1a etnogr\u00e1fica de la sopa de mondongo, que se consume en varios pa\u00edses latinoamericanos y es preparada con vegetales y trozos de est\u00f3mago de res, conocidos como \u00abcallos\u00bb en Espa\u00f1a o \u00abtripas\u00bb en Oporto, Portugal.<\/p>\n

Y explora all\u00ed la palabra mondongo y sus lejanas ra\u00edces, ya que proviene de mondejo, concepto con el que los bant\u00faes africanos que llegaron a Am\u00e9rica denominaban al est\u00f3mago del cerdo.<\/p>\n

\u00abSon caminos culinarios que recorro con alegr\u00eda, y a veces con timidez, y otras con el temor reverente que se tiene siempre por lo desconocido. He aprendido a preparar tambi\u00e9n sabias variantes del gazpacho andaluz, por ejemplo, porque la cocina, como la literatura, es invenci\u00f3n\u00bb, coment\u00f3 Ram\u00edrez al diario \u00abLa Prensa\u00bb.<\/p>\n

La obra, publicada por la editorial espa\u00f1ola Hispamer, se presentar\u00e1 ma\u00f1ana martes en el centro cultural Pablo Antonio Cuadra de Managua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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