{"id":32037,"date":"2014-05-20T07:08:08","date_gmt":"2014-05-20T13:08:08","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=32037"},"modified":"2014-05-20T07:08:08","modified_gmt":"2014-05-20T13:08:08","slug":"ruben-dario-un-poeta-hasta-en-la-sopa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=32037","title":{"rendered":"Rub\u00e9n Dar\u00edo: Un poeta hasta en la sopa"},"content":{"rendered":"

\"Sergio<\/a>Sergio Ram\u00edrez Mercado
\n(@sergioramirezm)<\/p>\n

Rub\u00e9n Dar\u00edo entra al mundo culinario con su cuento primerizo Las alb\u00f3ndigas del coronel: \u201cSe chupaba los dedos el coronel cuando com\u00eda alb\u00f3ndigas, y, a las vegadas, la buena do\u00f1a Mar\u00eda le hac\u00eda sus platos del consabido manjar, cosa que \u00e9l le agradec\u00eda con alma, vida y est\u00f3mago\u2026 Alb\u00f3ndigas de excelente picadillo, con tomate y chile y buen caldo\u201d, dice en prosa golosa que nos trae el olor del infaltable culantro de la sopa de alb\u00f3ndigas.<\/p>\n

En la sopa de alb\u00f3ndigas, com\u00fan en los almuerzos de las casas leonesas desde tiempos de la colonia, los elementos de la cocina \u00e1rabe trasegados a Am\u00e9rica a trav\u00e9s de Espa\u00f1a encuentran componentes locales y se funden entre ellos. Y quiz\u00e1s es en las sopas, caldos y pucheros donde mejor hallamos esta mixtura, en la que las carnes son europeas y los vegetales son de la exuberante tierra tropical.<\/p>\n

La palabra alb\u00f3ndiga viene del \u00e1rabe hispano albunduqa, nuez, y es una de las herencias de la cocina andaluza en Am\u00e9rica Latina, s\u00f3lo que en Nicaragua recibi\u00f3 el agregado sustancial del ma\u00edz para sustituir a la harina de trigo. Se hacen del tama\u00f1o de un lim\u00f3n peque\u00f1o, y la masa de ma\u00edz se compone con carne de gallina o pollo, de res, cerdo, o de res y cerdo, y a\u00fan las hubo de carne de venado; y para amarrar mejor la masa se suele agregar miga de pan remojada en leche y huevos. Se ponen siempre en una sopa que puede llevar verduras como repollo, chayotes y zanahorias\u2026 as\u00ed las fabricaba seguramente la hermosa viuda do\u00f1a Mar\u00eda, en busca de halagar al coronel.<\/p>\n

Sopas tenemos no pocas. La sopa de carne, llamada tambi\u00e9n sopa de res, sopa de olla, y a\u00fan sopa de pobre, es heredera del puchero castellano y guarda similitudes con la olla podrida, el cocido madrile\u00f1o, el cocido catal\u00e1n o carn d\u2019olla, el puchero canario y el pot a feau franc\u00e9s; la sopa de olla es muy vieja en la cocina espa\u00f1ola como podemos verlo desde la primera p\u00e1gina de El Quijote, cuando se nos dice lo que el hidalgo manchego ten\u00eda por lo regular en su mesa: \u201cuna olla de algo m\u00e1s vaca que carnero\u2026\u201d<\/p>\n

No pod\u00eda haber olvidado Rub\u00e9n las nutricias sopas de olla de los almuerzos en la casa de su t\u00eda Bernarda Sarmiento, te\u00f1idas con el hervor de diferentes clases de carnes de res sancochadas antes en ajos, chiltoma y cebolla y que reciben todos los frutos de la tierra nicarag\u00fcense, una cuenta de agregados vegetales que no puede responder a ninguna ortodoxia y que depende de la estaci\u00f3n, del territorio y del gusto de quien cocina. Y sin olvidar la muy nutricia sopa de cola.<\/p>\n

La olla es el universo donde se va echando todo, y esta suculenta sopa era com\u00fan en el siglo XIX porque Nicaragua era un pa\u00eds ganadero y en las mesas pudientes se serv\u00eda a diario como primer plato del almuerzo. Parientes suyos son el ajiaco cubano y el sancocho colombiano.<\/p>\n

Entre esas carnes diversas, hay unas que tienen hueso, como el chomb\u00f3n, que es parte del costillar; la aguja, la orilla de costilla, otras como la cecina y la posta, y otras que abundan en grasa o gordura, como el pecho. Contando los tub\u00e9rculos y verduras, una sopa de \u00e9sas puede llegar a tener hasta una treintena de componentes.<\/p>\n

Cuando hierven ya las carnes en la olla, primero caen los vegetales que necesitan m\u00e1s tiempo para cocinarse: pl\u00e1tano verde, yuca, quequisque, elotes cortados en pedazos, luego van los ayotes, chayotes, chilotes, pipianes, cebolla, chiltoma, tomates, el culantro \u2500que nunca puede faltar\u2500, la hierbabuena, el apio y a\u00fan jocotes \u2500verdes y maduros\u2500 y semillas de guaba.<\/p>\n

De seguro la viuda do\u00f1a Mar\u00eda, joven y de buen ver, que regalaba al coronel del cuento de Rub\u00e9n sus espl\u00e9ndidas sopas de alb\u00f3ndiga, tambi\u00e9n le ofrec\u00eda las no menos espl\u00e9ndidas sopas de carne en d\u00edas que no eran de guardar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sergio Ram\u00edrez Mercado (@sergioramirezm) Rub\u00e9n Dar\u00edo entra al mundo culinario con su cuento primerizo Las alb\u00f3ndigas del coronel: \u201cSe chupaba los dedos el coronel cuando com\u00eda alb\u00f3ndigas, y, a las vegadas, la buena do\u00f1a Mar\u00eda le hac\u00eda sus platos del consabido manjar, cosa que \u00e9l le agradec\u00eda con alma, vida y est\u00f3mago\u2026 Alb\u00f3ndigas de excelente […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3,10],"tags":[],"class_list":["post-32037","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales","category-cultura"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32037"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32037\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32039,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32037\/revisions\/32039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}