{"id":33969,"date":"2014-07-26T10:38:30","date_gmt":"2014-07-26T16:38:30","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=33969"},"modified":"2014-07-26T10:38:30","modified_gmt":"2014-07-26T16:38:30","slug":"cerebro-de-pan-los-carbohidratos-matan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=33969","title":{"rendered":"\u201cCerebro de pan\u201d: \u00bflos carbohidratos matan?"},"content":{"rendered":"

\"Cerebro<\/a>\u201cCerebro de pan\u201d es otro libro que se coloc\u00f3 en el bestseller del New York Times estas semanas y al igual que los textos que presentamos esta semana \u2013\u201c6 semanas para estar 10 puntos\u201d y \u201cLa dieta del metabolismo acelerado\u201d- plantea un r\u00e9gimen de comida, en este caso permanente, que resulta contradictorio con lo que sostienen los autores publicados aqu\u00ed.<\/p>\n

El neur\u00f3logo David Perlmutter, autor de este libro de Grijalbo, sostiene que los efectos del trigo, el az\u00facar y otros carbohidratos son nefastos para el cerebro y por ello, se debe asumir un nuevo estilo de vida.<\/p>\n

Asegura que si bien el ser humano dej\u00f3 de ser cazador y recolector, nuestro organismo no ha dejado de serlo y por lo tanto, suministrarle carbohidratos atenta contra la salud. \u201cLos cereales modernos est\u00e1n destruyendo silenciosamente tu cerebro\u201d, dice y con ello se refiere a las pastas, harinas refinadas y arroz. Y agrega que la fruta tambi\u00e9n.<\/p>\n

A su juicio, los cambios alimenticios que han ocurrido son el origen de muchas enfermedades ligadas al cerebro como las cefaleas, la ansiedad, la depresi\u00f3n, la hiperactividad, el d\u00e9ficit atencional y se aventura a se\u00f1alar que el Alzheimer puede acercarse a ser considerada la diabetes tipo 3.<\/p>\n

Perlmutter asegura que cuando se bombardea el cerebro de carbohidratos, muchos de los cuales est\u00e1n saturados de ingredientes con efectos inflamatorios \u2013como el gluten- se producen efectos irritantes que da\u00f1an el cerebro.<\/p>\n

Y es ah\u00ed donde se concentra: el gluten no s\u00f3lo es da\u00f1ino para los cel\u00edacos, sino que para todas las personas, raz\u00f3n por la cual se le debe retirar, en todo lo posible, de la dieta y, al contrario de lo que se nos ha dicho estos a\u00f1os, se debe dar la bienvenida al colesterol porque es fundamental para el funcionamiento de las membranas celulares. As\u00ed las cosas, entonces, propone bajar la ingesta de carbohidratos y subir la de las grasas saturadas, no trans.<\/p>\n

Este neur\u00f3logo reconoce que el ser humano ha comido granos desde hace siglos, pero apunta que el problema de hoy es que los cereales de ahora han sido modificados por la mezcla de cepas y ya no son los mismos.<\/p>\n

As\u00ed, simplemente, advierte que los carbohidradictos y los grasaf\u00f3bicos deben tener cuidado porque lo que el cuerpo requiere es una dieta extremadamente baja en carbohidratos y alta en grasas. \u201cHay evidencia cient\u00edfica convincente que sostiene que las grasas trans son t\u00f3xicas y se vinculan con diversas enfermedades cr\u00f3nicas. Sin embargo, el mensaje ausente es sencillo: nuestros cuerpos prosperan cuando les damos grasas buenas y el colesterol es una de ellas\u201d, dice.<\/p>\n

Considerando que, a su juicio, mientras m\u00e1s gordo se sea, m\u00e1s peque\u00f1o ser\u00e1 el cerebro de esa persona, Perlmutter hace una serie de enunciados como que se debe tener una dieta baja en calor\u00edas; cetog\u00e9nica (grasas llamadas cetonas) y realizar ayuno. Aqu\u00ed, al contrario, de lo que sostienen otros, asegura que el ayuno no desacelera el metabolismo ni lo hace entrar en modo de inanici\u00f3n, sino que da al cuerpo beneficios que le permiten acelerar y mejorar la p\u00e9rdida de peso porque obliga al cerebro a dejar de usar la glucosa como combustible y a utilizar las cetonas que produce el h\u00edgado.<\/p>\n

Los siete suplementos y las reglas de vida<\/p>\n

En sus postulados, Permutter afirma que el cerebro necesita suplementos fundamentales que deben ser ingeridos como tales:<\/p>\n

– DHA, que es un \u00e1cido graso omega 3.
\n– Revesratrol, que se encuentra en el vino (mejor dicho en la uva), pero no lo suficiente.
\n– C\u00farcuma, miembro de la familia de los jengibres.
\n– Probi\u00f3ticos, que ayudan a aliviar el estr\u00e9s.
\n– Aceite de coco.
\n– \u00c1cido alfa-lip\u00f3ico,
\n– Vitamina D, que en realidad es una hormona estereoidea.<\/p>\n

A esto hay que agregar una serie de otras consideraciones como incorporar una rutina de ejercicios (y la meditaci\u00f3n tambi\u00e9n), procurar tener un sue\u00f1o reparador (da una serie de medidas para ello) y establecer un ritmo nuevo de h\u00e1bitos saludables para toda la vida.<\/p>\n

Y de ah\u00ed que se debe organizar de otra forma la cocina, sacando todas las fuentes de gluten (trigo, ma\u00edz, papa, s\u00e9mola, centeno, cuscus, cebada), todos los alimentos procesados que tengan az\u00facar y almid\u00f3n; los que dicen ser bajo en grasas y las margarinas y grasas vegetales (canola, girasol).<\/p>\n

Para reabastecerse presenta el siguiente listado:<\/p>\n

– Grasas saludables como aceite de oliva extravirgen, aceite de coco, de s\u00e9samo, leche de almendra, aguacate, aceitunas, frutos secos, quesos, excepto los azules, y semillas como linaza y ch\u00eda.
\n– Hierbas, mostaza.
\n– Frutas bajas en az\u00facar como aguacate, pimiento morr\u00f3n, pepino, calabaza, berenjenas, limones, tomate.
\n– Prote\u00ednas como huevos, pescados silvestres, mariscos y moluscos, carne, cerdo y aves alimentados con pasto.
\n– Verduras de hojas verdes, col, br\u00f3coli, cebollas, champi\u00f1ones, alfalfa, coles de Bruselas, r\u00e1banos, esp\u00e1rragos, ajo, perejil.<\/p>\n

Los que se deben consumir en baja cantidad son:<\/p>\n

– Zanahorias y nabos blancos.
\n– Queso cottage y yogurt.
\n– Leche y crema de vaca.
\n– Legumbres como porotos, lentejas y garbanzos.
\n– Granos sin gluten como el arroz integral o blanco, la quinoa.
\n– Endulzantes como stevia.
\n– Frutas dulces enteras como mango, mel\u00f3n, papaya, pi\u00f1a y pasas.
\n– Vino, s\u00f3lo una copa diaria.<\/p>\n

Perlmutter dice que el ayuno es opcional, pero lo recomienda por un d\u00eda entero donde no debe haber nada de comida y s\u00ed gran cantidad de agua. Recomienda, en todo caso, beber agua purificada (150 cc por cada 10 kilos de pesos al d\u00eda), t\u00e9 y caf\u00e9. El libro tiene un cap\u00edtulo entero dedicado a recetas de cocina.<\/p>\n

De todas maneras, es bueno se\u00f1alar que toda dieta debe ser prescrita por un m\u00e9dico, seg\u00fan el estado de salud de cada paciente.<\/p>\n

Fuente: Emol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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