{"id":34937,"date":"2014-09-04T16:56:20","date_gmt":"2014-09-04T22:56:20","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=34937"},"modified":"2014-09-04T16:56:20","modified_gmt":"2014-09-04T22:56:20","slug":"tamano-de-porciones-clave-para-entender-paradoja-francesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=34937","title":{"rendered":"Tama\u00f1o de porciones: clave para entender \u201cparadoja francesa\u201d"},"content":{"rendered":"

\"comida<\/a>Si estuvi\u00e9ramos frente a un banquete gratis de pretzels, frituras, pan o dulces, \u00bfc\u00f3mo podemos darnos cuenta de cuando ya comimos suficiente? Definitivamente el indicador que m\u00e1s se suele utilizar es cuando el est\u00f3mago se siente satisfecho o lleno, una advertencia fisiol\u00f3gica que muchas veces llega tarde y que entonces puede generar incomodidad o incluso indigesti\u00f3n. Esto es algo que ocurre no solamente con los alimentos procesados.<\/p>\n

Ahora bien, \u00bfqu\u00e9 pasar\u00eda si en un banquete igualmente gratuito se ofrecieran productos similares pero en cantidades controladas (o limitadas) y porciones peque\u00f1as?<\/p>\n

Veamos un ejemplo m\u00e1s gr\u00e1fico: Ante dos cajas de cereal, una de tama\u00f1o familiar y otra en presentaci\u00f3n individual, es bastante com\u00fan que frente a la primera uno sienta el impulso de servirse una segunda raci\u00f3n, a diferencia de lo que ocurre cuando se abre un paquete individual. Es decir, uno suele consumir menos cuando el tama\u00f1o del producto alimenticio disminuye.<\/p>\n

De acuerdo al investigador del Departamento de Psicolog\u00eda de la Universidad de Pennsylvania, Paul Rozin, quien participar\u00e1 en la Serie Cient\u00edfica Latinoamericana 2014 a realizarse en Buenos Aires, Argentina, en el mes de septiembre, lo anterior puede apreciarse con una asertiva claridad si se observa el caso franc\u00e9s: en Francia, los tama\u00f1os de las porciones (incluyendo la opci\u00f3n individual) suelen ser en promedio m\u00e1s peque\u00f1os que en el mercado estadounidense.<\/p>\n

Por ejemplo, el tama\u00f1o regular de una porci\u00f3n individual de yogur es de 125 gramos en los supermercados franceses, mientras que en los de Norteam\u00e9rica es de 227 gramos.<\/p>\n

Rozin, junto a sus colegas de la misma universidad, llev\u00f3 a cabo un estudio en el que compararon matem\u00e1ticamente los tama\u00f1os y porciones servidos en varias docenas de restaurantes de Par\u00eds y de Filadelfia, as\u00ed como tambi\u00e9n de alimentos ofrecidos en helader\u00edas, dulcer\u00edas, panader\u00edas, supermercados o establecimientos de comida r\u00e1pida.<\/p>\n

De esta manera detectaron que la raci\u00f3n media de comida en Par\u00eds es de 277 gramos versus los 346 gramos que adquiere en la ciudad estadounidense. O sea, en Estados Unidos las porciones promedio por unidad son 25% m\u00e1s abundantes que en Francia. Estos resultados fueron parte del trabajo \u201cNuevo descubrimiento ayuda a explicar la relaci\u00f3n entre el tama\u00f1o y porci\u00f3n de los alimentos y su efecto en el peso humano\u201d (1), publicado dentro de la gaceta especializada Psychological Today.<\/p>\n

El estudio arroj\u00f3, adem\u00e1s, que en el caso de los supermercados en Estados Unidos, las porciones por unidad superan a las francesas: los caramelos son hasta un 41% m\u00e1s grandes, los refrescos superan a los galos en 52%, los hot dogs en 63%, lo mismo que los yogures, cuya superioridad de tama\u00f1o en relaci\u00f3n a los que se encuentra en un supermercado franc\u00e9s es del 82%.<\/p>\n

De acuerdo con la investigaci\u00f3n liderada por Rozin, la diferencia en el tama\u00f1o de las unidades de alimentos que pudo detectarse entre Francia y Estados Unidos, proporciona una base conceptual para comprender por qu\u00e9 las porciones m\u00e1s peque\u00f1as pueden generar una menor ingesta de alimentos en los franceses en relaci\u00f3n a los americanos.<\/p>\n

Volviendo al ejemplo mencionado en el inicio, \u00bfpor qu\u00e9 las personas tienden a dejar de comer despu\u00e9s de ingerir un producto de tama\u00f1o individual y no frente a un paquete m\u00e1s grande? Una posible raz\u00f3n podr\u00eda ser la apreciaci\u00f3n social, o el cuidado por mantener cierta apariencia ante los dem\u00e1s.<\/p>\n

Por ejemplo, en el estudio, los investigadores pudieron detectar que la gente sent\u00eda pudor al tener que ir a buscar un segundo alimento en presentaci\u00f3n individual; no les agradaba dar una imagen de codiciosos (tomando en cuenta que para el estudio la comida era gratis). Tambi\u00e9n sent\u00edan algo de verg\u00fcenza porque los vieran comer demasiado (especialmente en el caso de las mujeres).<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, el estudio aporta bases cient\u00edficas para considerar que tama\u00f1os y porciones peque\u00f1as – ya sea por un funcionamiento org\u00e1nico en combinaci\u00f3n con factores sociales- ayudan a una ingesta moderada de alimentos y esto, en un mediano y largo plazo, puede ayudar en un plan de control de peso.<\/p>\n

Fuentes:
\n(1) A New Heuristic That Helps Explain the Effect of Portion Size on Food Intake (Rozin, Kabnick, Pete, el Sr. Fischler, y Shields, 2003)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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