{"id":3792,"date":"2011-09-13T14:49:02","date_gmt":"2011-09-13T20:49:02","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=3792"},"modified":"2011-09-13T14:49:02","modified_gmt":"2011-09-13T20:49:02","slug":"humanos-atraidos-al-dulce-por-instinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=3792","title":{"rendered":"Humanos atra\u00eddos al dulce por instinto"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u2022Conforme avanzan los a\u00f1os, el gusto por el dulce se reduce \u2022Cantidad de calor\u00edas determina si un alimento o una bebida puede brindar mayor nivel de saciedad.<\/p>\n

Los humanos escogemos lo que queremos comer por diversas razones: optamos porque nuestras comidas sean saludables, accesibles o c\u00f3modas (f\u00e1ciles de conseguir), pero la principal raz\u00f3n es por su sabor. \u00bfY por qu\u00e9 optamos por lo dulce?<\/p>\n

\u00bfSe hab\u00eda preguntado alguna vez por qu\u00e9 le gusta tanto ese postre o esa bebida con az\u00facar? La respuesta se encuentra en nuestros genes: a los humanos nos gusta el sabor de lo dulce. Hist\u00f3ricamente el sabor dulce se asocia con comidas saludables, mientras que los sabores amargos se relacionan con comidas t\u00f3xicas. Nuestros antepasados solo pod\u00edan distinguir entre un alimento y un veneno dependiendo de si este era dulce o amargo y as\u00ed se acostumbraron a preferir las cosas dulces.<\/p>\n

Y ese gusto instintivo por las cosas dulces comienza desde que nacemos. Diferentes estudios realizados con infantes comprobaron que, seg\u00fan sus expresiones faciales, prefer\u00edan sabores dulces, mientras que rechazaban los amargos. <\/p>\n

Estas son algunas de las razones que ofreci\u00f3 el doctor Adam Drewnowski, director del Centro de Obesidad de la Universidad de Washington, del por qu\u00e9 el ser humano prefiere lo dulce. Su exposici\u00f3n, \u201cLos humanos y el dulzor: \u00bfpor qu\u00e9 nos gustan las cosas dulces?\u201d, se realiz\u00f3 en Bogot\u00e1, Colombia, durante el pasado Simposio de edulcorantes no cal\u00f3ricos de la Serie Cient\u00edfica Latinoamericana, y plante\u00f3 la relaci\u00f3n entre los sabores, la saciedad y la ingesta cal\u00f3rica de los humanos.<\/p>\n

Un instinto primario<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 nuestros principales recuerdos de lo que com\u00edamos y beb\u00edamos en nuestra ni\u00f1ez son relacionados con lo dulce? El Dr. Drewnowski coment\u00f3 que en estas edades, cuando somos ni\u00f1os y adolescentes, preferimos alimentos y bebidas mucho m\u00e1s dulces, y arguy\u00f3 que esto tambi\u00e9n puede estar relacionado con la evoluci\u00f3n, ya que lo dulce provee a los menores la energ\u00eda que requieren en su crecimiento. <\/p>\n

Pero luego de los 12 a\u00f1os de edad, cuando bajamos la intensidad de nuestro desarrollo corporal, esta preferencia va disminuyendo. Con los a\u00f1os, los adultos empiezan a dejar de preferir las cosas dulces y a disfrutar los sabores m\u00e1s complejos, incluyendo los amargos. <\/p>\n

Los datos que ofrecen los estudios revelan que los ni\u00f1os prefieren frutas con mayor cantidad de energ\u00eda (bananos, papas, uvas, manzanas), mientras que los adultos optan por alimentos con mayor densidad de energ\u00eda, con grasa, az\u00facar o sal (como chocolates y galletas). <\/p>\n

El investigador se\u00f1ala que las bebidas azucaradas tienen poca densidad energ\u00e9tica dado que el az\u00facar est\u00e1 diluido en agua. Esta es la raz\u00f3n por la cual los alimentos con alta densidad energ\u00e9tica, tales como los postres o las papas fritas, son irresistibles, mientras que los jugos o las gaseosas no. Si nos ofrecen un chocolate o una bebida azucarada, nuestra selecci\u00f3n, naturalmente, se inclina por el chocolate.<\/p>\n

De acuerdo con el especialista, conforme avanza la edad, la preferencia de los adultos hacia el dulzor se disminuye, pero a\u00fan as\u00ed aumentan los problemas de obesidad y diabetes en esta poblaci\u00f3n. Mientras los menores utilizan esa energ\u00eda que consumen por medio del juego y ejercicio, los adultos deben esforzarse m\u00e1s en buscar un balance cal\u00f3rico \u2013entre lo consumido y lo gastado-, adem\u00e1s de complementarlo con actividad f\u00edsica regular, aunque sea moderada, para mantener un estilo de vida saludable.<\/p>\n

Las bebidas que contienen edulcorantes ayudan al control de calor\u00edas, dentro de una dieta balanceada. Por no tener calor\u00edas, no producen saciedad, pero est\u00e1 demostrado que tampoco causan m\u00e1s hambre. <\/p>\n

En cambio, las bebidas azucaradas s\u00ed brindan ese sentimiento de saciedad. Drewnowski aclar\u00f3 que, aunque no hay evidencia concluyente, preliminarmente se ha encontrado que tanto las bebidas con az\u00facar como las comidas contribuyen a la saciedad, ya que es determinada por la cantidad de calor\u00edas consumidas, independientemente de si son s\u00f3lidas o l\u00edquidas. <\/p>\n

Esta informaci\u00f3n nos permite comprender por qu\u00e9 los humanos nos comportamos de determinadas maneras, explicando c\u00f3mo hist\u00f3ricamente hemos preferido lo dulce como m\u00e9todo de supervivencia, y por qu\u00e9 preferimos alimentos con alta densidad cal\u00f3rica sobre otras comidas. Eso s\u00ed, independientemente de lo que consumamos, la clave es mantener una dieta balanceada en donde quepa todo tipo de alimento o bebida pero con moderaci\u00f3n, e incorporando actividad f\u00edsica en nuestras rutinas diarias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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