{"id":38914,"date":"2015-04-06T06:58:17","date_gmt":"2015-04-06T12:58:17","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=38914"},"modified":"2015-04-06T06:58:17","modified_gmt":"2015-04-06T12:58:17","slug":"alimentos-seguros-salud-y-crecimiento-economico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=38914","title":{"rendered":"Alimentos seguros, salud y crecimiento econ\u00f3mico"},"content":{"rendered":"
\"Dr.<\/a>

Dr. Vicente Maltez Montiel.<\/p><\/div>\n

Dr. Vicente Maltez Montiel *<\/span><\/p>\n

\u2022 La Inocuidad de los Alimentos es la preocupaci\u00f3n de la OMS, a la cual se dedica el D\u00eda Mundial de la Salud 2015. Un alimento contaminado en su plato puede ser causa de muerte, enfermedad y discapacidad. Esta es una preocupaci\u00f3n por la calidad de los alimentos, la otra es la creciente carencia mundial de los mismos o Seguridad alimentaria.<\/strong><\/em><\/p>\n

EL d\u00eda 7 de abril la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) celebra el D\u00eda mundial de la salud que en este a\u00f1o est\u00e1 dedicado a promover la Inocuidad de los alimentos. Inocuo quiere decir que no causa da\u00f1o.<\/p>\n

Alimento es toda sustancia habitualmente vegetal o animal, compuesta de carbohidratos, prote\u00ednas, grasas y otros elementos como minerales y vitaminas, que se ingiere y proporciona energ\u00eda, favorece el crecimiento y reparaci\u00f3n de las estructuras del cuerpo.<\/p>\n

En el mundo cada a\u00f1o m\u00e1s de dos millones de personas mueren por alimentos contaminados de bacterias, virus, par\u00e1sitos o sustancias qu\u00edmicas que generan m\u00e1s de doscientas enfermedades que van desde la diarrea hasta el c\u00e1ncer. Seg\u00fan la OMS 70% de los casos de diarreas se deben al consumo de alimento o aguas contaminadas.<\/p>\n

Las enfermedades diarreicas agudas var\u00edan desde una ligera molestia hasta un violento cuadro que pone en peligro la vida. Se calcula que a nivel mundial cada a\u00f1o se producen 4,600 millones de casos. Despu\u00e9s de las diarreas las infecciones respiratorias son la segunda causa de muerte en el mundo, en especial en los menores de cinco a\u00f1os.<\/p>\n

Detr\u00e1s de los cuadros diarreicos hay consecuencias por que contribuyen a la desnutrici\u00f3n y bajan el nivel de defensas frente a otros tipos de microbios, y si tomamos en cuenta que los sectores afectados son los de bajos ingresos de pa\u00edses pobres podr\u00e1 comprenderse el impacto de estas enfermedades.<\/p>\n

Algunos ejemplos de intoxicaciones alimentarias por bacterias se han agrupado por el tiempo en que aparecen los s\u00edntomas despu\u00e9s de haberlos ingerido:
\n\u2022 De 1-6 horas: El estafilococo aureus produce n\u00e1useas, v\u00f3mitos y diarreas y suele estar causada por haber comido ensaladas de jam\u00f3n, carnes de aves, papa, huevos y alimentos con mayonesa. Iguales molestias produce el Bacillus cereus asociado con haber ingerido arroz frito, m\u00e1s com\u00fan cuando este proviene de restaurante chino.
\n\u2022 De 8-16 horas: el Clostriduium perfringens produce c\u00f3licos abdominales, diarreas, pocas veces v\u00f3mito. Se le vincula con la ingesta de carne de res y aves de corral, salsas espesas y legumbres.
\n\u2022 M\u00e1s de 16 horas: El agente del c\u00f3lera produce diarreas acuosas y se le vincula con haber comido mariscos o tomar agua contaminada. La Echerichia coli enterotox\u00edgena puede verse en quienes ingirieron ensaladas, quesos, carnes y agua y tambi\u00e9n produce diarreas acuosas. En cambio la diarrea es sanguinolenta en la echerichia coli enterohemorr\u00e1gica que se le ha vinculado con el consumo de carne molida de res, caso de las hamburguesas, roast beef, salami, leche, verduras crudas y l\u00e1cteos.<\/p>\n

Despu\u00e9s de las diarreas agudas se detectan diarreas cr\u00f3nicas, deficiencia de lactasa, s\u00edndrome de mala absorci\u00f3n intestinal, proliferaci\u00f3n bacteriana en el intestino delgado, s\u00edndrome de colon irritable, artritis reactiva, enfermedad inflamatoria intestinal, s\u00edndrome de Guillain-Barr\u00e9 y S\u00edndrome hemol\u00edtico-ur\u00e9mico con par\u00e1lisis o insuficiencia renal.<\/p>\n

De ah\u00ed la preocupaci\u00f3n de la OMS para dedicarle la conmemoraci\u00f3n del D\u00eda mundial de la salud a la exigencia de que desde la Granja o Finca hasta la mesa todos nos preocupemos por la producci\u00f3n de alimentos confiables.
\nEn el mundo actual hay nuevas amenazas u obst\u00e1culos que dificultan que podamos disfrutar de alimentos seguros, alimentos que no nos hagan da\u00f1os al ingerirlos.<\/p>\n

Entre los factores encontramos cambios en la producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y consumo de alimentos, cambios en el entorno, resistencia a los antibi\u00f3ticos y aumento de los viajes y el comercio.<\/p>\n

En Am\u00e9rica Latina y el Caribe las malas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n conducen a la contaminaci\u00f3n de microbios de los alimentos y aparici\u00f3n de las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA), principalmente diarreas que se encuentran entre las cinco principales causas de muerte en 17 pa\u00edses.<\/p>\n

Un tema trascendente para Nicaragua cuyo perfil agr\u00edcola o agro-exportador viene exportando crecientes cantidades de alimentos y en algunos casos abriendo nuevos mercados: quesos y l\u00e1cteos a Estados Unidos y El Salvador, az\u00facar a Rumania, carnes a Sur Am\u00e9rica; caf\u00e9, cervezas y licores a Europa y otros pa\u00edses, alimentos del llamado \u201cmercado nost\u00e1lgico\u201d como rosquillas, pinolillo, dulces, etc.<\/p>\n

Por tal motivo la OMS ha propuesto cinco medidas clave para garantizar la inocuidad de los alimentos: 1. Mantenerlos en condiciones de limpieza. 2. Separar alimentos crudos de los cocinados. 3. Cocinar los alimentos de forma completa. 4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras. (Refrigeraci\u00f3n) 5. Uso de aguas y materias primas seguras.<\/p>\n

La importancia de la Inocuidad de los alimentos constituye garant\u00eda de seguridad para salud y bienestar, y hace que quienes compren nuestros alimentos tengan confianza que la comida en su plato es segura para comer.<\/p>\n

De manera especial tiene que aplicarse esta preocupaci\u00f3n de cara al inter\u00e9s de la naci\u00f3n de aumentar la cantidad de turistas que arriban a nuestro pa\u00eds. La diarrea es la primera causa de enfermedad de los viajeros y suele ser transitoria, excepto en un 40% de los afectados que se ven obligados a cambiar su agenda. En cambio, un 20% debe guardar cama.<\/p>\n

Quienes corren m\u00e1s riesgo son los ni\u00f1os en el primer a\u00f1o de vida y ancianos. Las zonas geogr\u00e1ficas de mayor peligro —seg\u00fan el CDC de Estados Unidos– son algunos pa\u00edses de \u00c1frica, el istmo centro americano, Sud Am\u00e9rica y el sudeste asi\u00e1tico.<\/p>\n

Nuestro pa\u00eds tiene un: reto producir m\u00e1s y mejores alimentos con lo cual generar\u00e1 una creciente confianza como destino tur\u00edstico y socio comercial, al tiempo que mejorar\u00e1 la salud popular. Hip\u00f3crates, el padre de la Medicina dijo hace m\u00e1s de 2500 a\u00f1os que la vida estaba en la comida y no se equivoc\u00f3. Hoy m\u00e1s que nunca nos corresponde apegarnos a esta sabia sentencia.<\/p>\n

* Especialista en Medicina Interna y qu\u00edmico-farmac\u00e9utico. Cl\u00ednica en Calle principal de Altamira, frente a la CECA, Managua. Previa cita al tel\u00e9fono 2278-830.
\nmaltezvic@hotmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dr. Vicente Maltez Montiel * \u2022 La Inocuidad de los Alimentos es la preocupaci\u00f3n de la OMS, a la cual se dedica el D\u00eda Mundial de la Salud 2015. Un alimento contaminado en su plato puede ser causa de muerte, enfermedad y discapacidad. Esta es una preocupaci\u00f3n por la calidad de los alimentos, la otra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38915,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3,7],"tags":[4343,4344,1169,3092,2173],"class_list":["post-38914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales","category-salud-y-belleza","tag-alimentos","tag-alimentos-sanos","tag-oms","tag-seguridad-alimentaria","tag-vicente-maltez-montiel"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=38914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38916,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38914\/revisions\/38916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/38915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=38914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=38914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=38914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}