{"id":41030,"date":"2015-08-17T10:11:28","date_gmt":"2015-08-17T16:11:28","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=41030"},"modified":"2015-08-17T10:11:28","modified_gmt":"2015-08-17T16:11:28","slug":"a-la-cazuela-el-pez-leon-en-colombia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=41030","title":{"rendered":"A la cazuela el \u201cpez le\u00f3n\u201d en Colombia"},"content":{"rendered":"

\"pez<\/a>* Es un pez ex\u00f3tico en el Caribe, ya que procede del Pac\u00edfico Sur, y al no tener depredadores en nuestros mares se reproduce r\u00e1pidamente, m\u00e1xime que tiene p\u00faas venenosas.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Una especie de \u201cvenganza culinaria\u201d es la que aplican en Colombia en contra del pez le\u00f3n, cuya actividad depredadora en el Caribe (pasando por M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica), amenaza con destruir la biodiversidad.<\/p>\n

El pez le\u00f3n, procedente del Pac\u00edfico Sur, se ha reproducido alarmantemente, pero al parecer ese crecimiento ser\u00e1 frenado por las cazuelas de los cocineros colombianos, sin importar el veneno de sus p\u00faas que pone en peligro a los que lo cazan.<\/p>\n

Esta especie invasora lleg\u00f3 a Colombia hace cuatro a\u00f1os a base de engullir todo cuanto sal\u00eda a su paso, despu\u00e9s de conquistar con su af\u00e1n reproductivo las costas caribe\u00f1as de Estados Unidos, M\u00e9xico y todos los pa\u00edses de Centroam\u00e9rica, seg\u00fan se\u00f1ala el periodista de Efe, Carlos Meneses S\u00e1nchez .<\/p>\n

En ese intento por conservar el ecosistema protegido de las Islas del Rosario, situadas a una hora en lancha r\u00e1pida de Cartagena, centros de buceo de la zona, como Diving Planet, se pusieron manos a la obra para tratar de acabar con este predador, siguiendo un modelo aplicado con \u00e9xito en el Parque nacional de Washington Slagbaai, en Bonaire (Antillas Holandesas).<\/p>\n

N\u00e9stor Junior Ram\u00edrez es uno de los pescadores al servicio de Diving Planet que, con un arp\u00f3n manual y traje de buceo se ha especializado en cazar al pez le\u00f3n, un proceso meticuloso y complicado debido al veneno que acumula en sus espinas dorsales.<\/p>\n

Ram\u00edrez dispara directo a la cabeza y acto seguido coloca la presa en un saco de pl\u00e1stico y lo cierra con extremo cuidado, pero nadie est\u00e1 exento de un accidente.<\/p>\n

\u201cYo ten\u00eda cuatro peces le\u00f3n en la bolsa y cuando fui a meter uno m\u00e1s, este se movi\u00f3 y lleg\u00f3 a mi dedo. El pinchazo fue poquito pero el dolor fue muy fuerte, se me hinch\u00f3 el dedo y la mano completa\u201d, recuerda Ram\u00edrez. \"pez<\/a><\/p>\n

La Fundaci\u00f3n Diving Planet articula campa\u00f1as masivas de caza del pez le\u00f3n con la colaboraci\u00f3n de la poblaci\u00f3n nativa y los hosteleros de la regi\u00f3n, campa\u00f1a en la cual tiene el apoyo de ProColombia, entidad de promoci\u00f3n de las inversiones, las exportaciones no minero-energ\u00e9ticas, el turismo y la marca pa\u00eds.<\/p>\n

\u201cDiving Planet es uno de nuestros casos de \u00e9xito en el acompa\u00f1amiento que hacemos para identificar oportunidades de negocio y desarrollar propuestas innovadoras que seduzcan a los turistas internacionales y generen empleo y riqueza en las comunidades\u201d, afirma la Presidenta de ProColombia, Mar\u00eda Claudia Lacouture.<\/p>\n

\u201cEn esta campa\u00f1a confluyen tres conceptos que fundamentan el turismo de hoy: la sustentabilidad, el compromiso social y la innovaci\u00f3n\u201d, apunta.<\/p>\n

Gracias a estas capturas masivas, el pez le\u00f3n se ha convertido en uno de los productos estrella de algunos restaurantes de Cartagena como en El Gobernador, de Jorge Rausch, uno de los prestigiosos cocineros del jurado del programa \u201cM\u00e1ster Chef Colombia\u201d.<\/p>\n

El chef de este restaurante, Jaime Rodr\u00edguez, ha elaborado seis platos con el pez le\u00f3n. \u201cA m\u00ed me gusta mucho trabajar el pez le\u00f3n porque es un filete muy noble, combina con todo. Es muy tierno, yo lo asemejo con el lenguado\u201d, dice Rodr\u00edguez.<\/p>\n

Los pescadores locales le traen el producto fresco todas las ma\u00f1anas a unos 16,000 pesos colombianos (poco m\u00e1s de 5 d\u00f3lares) por kilo y esa misma noche se agota debido a su alta demanda.<\/p>\n

La suavidad de la carne del pez le\u00f3n al degustarla contrasta con su apetito insaciable de tragaderas sin control, pues en su interior se han encontrado ex\u00f3ticos peces de una sola pieza.<\/p>\n

\u201cEs muy voraz, come much\u00edsimo y se reproduce masivamente, por miles, porque en su ambiente natural tiene muchos depredadores\u201d, explica el director de la Fundaci\u00f3n Diving Planet, Andr\u00e9s Obreg\u00f3n.<\/p>\n

El problema es que en el mar Caribe no existen tales depredadores y su multiplicaci\u00f3n es la mayor amenaza para las Islas del Rosario, un Parque Natural de arrecifes y corales de fantas\u00eda.<\/p>\n

Obreg\u00f3n afirma que desde la Fundaci\u00f3n est\u00e1n intentando \u201ccontrolar al menos su presencia porque ya es imposible pararlo\u201d y por eso es imprescindible la ayuda de cazadores como Ram\u00edrez.<\/p>\n

La empresa no fue f\u00e1cil, ya que primero hubo que cambiar las costumbres at\u00e1vicas de los isle\u00f1os de cazar especies que ahora est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n, como la langosta o el mero, y pasar a la captura del pez le\u00f3n como medio de vida.<\/p>\n

Adem\u00e1s, exist\u00eda la falsa creencia de que su picadura era mortal y su carne inservible, lo que con esfuerzo se cambi\u00f3 hasta ser considerado como uno de los manjares m\u00e1s exquisitos de Cartagena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

* Es un pez ex\u00f3tico en el Caribe, ya que procede del Pac\u00edfico Sur, y al no tener depredadores en nuestros mares se reproduce r\u00e1pidamente, m\u00e1xime que tiene p\u00faas venenosas. Una especie de \u201cvenganza culinaria\u201d es la que aplican en Colombia en contra del pez le\u00f3n, cuya actividad depredadora en el Caribe (pasando por M\u00e9xico […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":41031,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5,3524],"tags":[],"class_list":["post-41030","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo","category-noticas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=41030"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41030\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41034,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41030\/revisions\/41034"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/41031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=41030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=41030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcronistadigital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=41030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}