{"id":41204,"date":"2015-08-28T11:01:43","date_gmt":"2015-08-28T17:01:43","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=41204"},"modified":"2015-08-28T11:01:43","modified_gmt":"2015-08-28T17:01:43","slug":"mejores-quesos-para-la-salud-y-la-economia-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=41204","title":{"rendered":"Mejores quesos para la salud y la econom\u00eda nacional"},"content":{"rendered":"
\"Dr.<\/a>

Dr. Vicente Maltez Montiel.<\/p><\/div>\n

Dr. Vicente Maltez Montiel *<\/span><\/p>\n

\u2022 Un saludo a las \u201cferias de queso\u201d que adem\u00e1s de vender el producto, deben reflexionar sobre el presente y futuro de esta industria vinculando el principio de inocuidad alimentaria al esfuerzo econ\u00f3mico.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Se incrementa la producci\u00f3n de queso, lo que viene aportando a las exportaciones nacionales al tiempo que es un alimento de primera necesidad, por lo que este producto es asunto de inter\u00e9s socio-econ\u00f3mico, nutricional y sanitario.<\/p>\n

En una ocasi\u00f3n tuve el reto de realizar una consultor\u00eda para una industria l\u00e1ctea en mi calidad de m\u00e9dico y comunicador social, a fin de capacitar personal en la promoci\u00f3n del queso y l\u00e1cteos. Un mundo apasionante.<\/p>\n

Queso es todo producto fresco o madurado, s\u00f3lido o semis\u00f3lido, obtenido por separaci\u00f3n del suero despu\u00e9s de la coagulaci\u00f3n de la leche natural y derivados, por la acci\u00f3n del cuajo u otros coagulantes apropiados.<\/p>\n

Un estimado m\u00e1s o menos reciente estableci\u00f3 que nuestro pa\u00eds produce cada a\u00f1o 230 millones de litros de leche, cuyo destino es la pasteurizaci\u00f3n (20%), el consumo (20%) que es el m\u00e1s bajo en la regi\u00f3n a raz\u00f3n de una ingesta per c\u00e1pita de 37.5 litros anuales, y 60% se destina a la producci\u00f3n de quesos, lo que se da a trav\u00e9s de queser\u00edas artesanales y semi-industriales.<\/p>\n

Se supone que el origen del queso se dio en la zona comprendida entre los r\u00edos Tigris y \u00c9ufrates a partir de leches de cabras y ovejas durante el neol\u00edtico, y tres mil a\u00f1os despu\u00e9s con leche de vaca, para convertirse en uno de los alimentos l\u00e1cteos m\u00e1s consumido y con numerosas variedades.<\/p>\n

Hip\u00f3crates, el padre de la Medicina, sol\u00eda decir que la vida est\u00e1 en la comida y la medicina moderna ha podido establecer que seis de cada diez causas de muerte se relacionan con malos h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n. Y el queso puede ser una buena y mala costumbre alimentaria, de usted depende.<\/p>\n

El queso contiene prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, al igual que la carne, y adem\u00e1s calcio, f\u00f3sforo y vitaminas, en especial las de tipo liposolubles.<\/p>\n

Algunos inconvenientes a continuaci\u00f3n:<\/p>\n

De acuerdo a la calidad del queso, el contenido graso oscila desde un 22 al 47%, por lo cual debemos ser prudentes en el consumo en personas portadoras de grasas sangu\u00edneas elevadas (dislipidemias), quienes presentan aumento de peso tipo obesidad o sobrepeso y en general en todos aquellos pacientes obligados a cumplir cumplir dieta hipograsa.<\/p>\n

Un problema especial en los quesos lo constituye el exceso de sal (sodio) que contienen y hay que llamar la atenci\u00f3n a los queseros nacionales al hecho de que aplican \u201cuna norma\u201d de una onza de sal por cada libra de queso que producen, lo cual es excesivo y da\u00f1ino.<\/p>\n

Los quesos terriblemente salados, que son una mayor\u00eda en Nicaragua, no son recomendables en hipertensos, cardi\u00f3patas y ancianos. El exceso de sal en el producto es tambi\u00e9n expresi\u00f3n de inter\u00e9s desmedido de ganancia.<\/p>\n

Algunas personas que toman antidepresivos tipo IMAO, pueden sufrir violentas y peligrosas crisis de hipertensi\u00f3n arterial al comer grandes cantidades de queso y en especial asociadas con arenques, vino, bananos y levaduras.<\/p>\n

Cuando se habla de queso se quiere ser estricto en que es un producto de leche, pero les pido no olvidemos el tofu o queso de soya de gran valor nutricional, rico en calcio y antioxidantes. Por su riqueza de estr\u00f3genos vegetales es de gran utilidad en las mujeres menop\u00e1usicas.<\/p>\n

La inocuidad en la producci\u00f3n de alimentos debe ser meta de la naci\u00f3n, si se quiere crecer en cantidad y calidad. Limitaciones en esta esfera han provocado rechazos de nuestro principal comprador en el \u00e1rea que es El Salvador, y dificultades para un pleno ingreso al mercado norteamericano, que paga mejor el producto.<\/p>\n

Hace pocos d\u00edas, miles de libras de queso nicarag\u00fcense fueron confiscadas porque entraban a El Salvador de forma ilegal, lo que perjudica la econom\u00eda de ambos pa\u00edses.<\/p>\n

Desde hace diez a\u00f1os se viene hablando de que el queso chontale\u00f1o tendr\u00eda una denominaci\u00f3n de origen, \u201cque define y protege un producto agrario o alimentario, un producto de gran calidad y tradici\u00f3n gastron\u00f3mica\u201d. \u00bfEstamos preparados para esto o solo fue la promesa incumplida de un ex-presidente liberal y de l\u00edderes del sector l\u00e1cteo?<\/p>\n

Un informe de la industria l\u00e1ctea destaca que en nuestro pa\u00eds existen unas 98 mil peque\u00f1as y medianas empresas involucradas en \u201cla cadena del queso\u201d. Miles de familias que deben ser orientadas por los factores de poder, conocimiento y decisi\u00f3n hacia una aut\u00e9ntica industria que considere en su quehacer el crecimiento econ\u00f3mico, la salud y el bienestar de las personas.<\/p>\n

Despu\u00e9s de un delicioso almuerzo, no se olvide de un buen postre: queso con jalea de guayaba. \u00a1Simplemente delicioso!<\/p>\n

* Especialista en Medicina Interna, qu\u00edmico-farmac\u00e9utico y comunicador social, autor del libro \u201cLarga vida y prosperidad, consejos de salud\u201d. Cl\u00ednica calle principal de Altamira, frente a la CECA, Managua.
\nTel\u00e9fonos: 2278-0830 y 2267-0251.
\nmaltezvic@hotmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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