{"id":48751,"date":"2018-04-17T17:00:46","date_gmt":"2018-04-17T23:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=48751"},"modified":"2018-04-17T17:00:46","modified_gmt":"2018-04-17T23:00:46","slug":"los-nacatamales-y-las-pupusas-echan-raices-en-la-pequena-habana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=48751","title":{"rendered":"Los nacatamales y las pupusas echan ra\u00edces en La Peque\u00f1a Habana"},"content":{"rendered":"

\"Diferencia\"<\/a>Juan Luis Garc\u00eda |Especial para el Nuevo Herald<\/p>\n

A Lisseth Mej\u00eda le llev\u00f3 24 a\u00f1os concretar su sue\u00f1o de abrir un primer restaurante de la comida con la que creci\u00f3: la centroamericana.<\/p>\n

La Diferencia, en La Peque\u00f1a Habana, es uno de los varios negocios manejados por centroamericanos. \u201cSiento que hay para todos. Y para gustos se hicieron los colores\u201d, dijo Mej\u00eda, quien abri\u00f3 su negoci\u00f3 hace 7 meses.<\/p>\n

Uno de los platos m\u00e1s solicitados del lugar son los nacatamales, hechos de una masa de arroz, carne y ma\u00edz, envuelta de hojas de pl\u00e1tano.<\/p>\n

\u201cLe puse el nombre La Diferencia porque no quiero cambiar el toque nicarag\u00fcense. Yo quiero que el cliente diga que los nacatamales se sienten igual que en Nicaragua, o el gallo pinto me gust\u00f3. Y que sepan que se van a comer lo que buscan\u201d, dijo Mej\u00eda.<\/p>\n

La tradici\u00f3n de comida nicarag\u00fcense no es reciente en Miami. El restaurante Yambo se fund\u00f3 en 1983 y hoy est\u00e1 abierto las 24 horas.<\/p>\n

\u201cComo se cocina en Nicaragua, se cocina ac\u00e1. Es uno de los lugares m\u00e1s t\u00edpicos del sur de la Florida\u201d, dijo Edgar Murillo, de 39 a\u00f1os y jefe de cocina de Yambo.<\/p>\n

El restaurante, explica, comenz\u00f3 con la ola de fritangas que se asentaron en la zona y que vinieron con los exiliados nicarag\u00fcenses a principios de los a\u00f1os 1980.<\/p>\n

En sus paredes est\u00e1 parte de la historia de la comunidad en Miami, como haber sido parte del centro de las discusiones de la Ley de Ajuste para Nicarag\u00fcenses y Alivio para Centroam\u00e9rica (Nacara), que en 1997 legaliz\u00f3 a m\u00e1s de 150,000 nicarag\u00fcenses.<\/p>\n

Yambo ofrece carne asada y el tradicional gallo pinto, que consiste en arroz con frijoles rojos mezclados, y pl\u00e1tanos maduros y queso frito de acompa\u00f1antes.<\/p>\n

Mej\u00eda, que comenz\u00f3 a vender comida en Chinandega, Nicaragua, cuando ten\u00eda 17 a\u00f1os, asegura que la comunidad centroamericana mantiene vivos los sabores de la regi\u00f3n. Los viernes llega a tener entre 35 y 45 pedidos.<\/p>\n

Y la comida tambi\u00e9n es una excusa para reunirse. En el Fritanga Restaurant Carnitas de Nicaragua, en Flagler Streer, hay un grupo de comensales centroamericanos que confiesa su constante b\u00fasqueda de comida de sus tierras.<\/p>\n

\u201cCuando llegu\u00e9 a Estados Unidos siempre que o\u00edamos que hab\u00eda tortillas, \u00edbamos a pedir\u201d, dijo Vidal Hern\u00e1ndez, de origen nicarag\u00fcense, quien vive en Broward.<\/p>\n

Y los due\u00f1os saben bien lo que gusta a sus clientes. Mej\u00eda vende baleadas hondure\u00f1as, tortillas de trigo rellenas de frijoles, as\u00ed como pupusas salvadore\u00f1as, tambi\u00e9n tortillas, rellenas de queso achiclado, y tambi\u00e9n de pollo, calabaza, frijol molido, chicharr\u00f3n y m\u00e1s.<\/p>\n

Lo que en un pa\u00eds se conoce de una forma puede ser muy similar en otro.<\/p>\n

Mar\u00eda Cristina Hern\u00e1ndez, de origen salvadore\u00f1o, dice \u201cNosotros al arroz con frijoles le llamamos casamiento\u201d. A lo que Vidal contest\u00f3: \u201cY nosotros le llamamos gallo pinto, por los frijoles rojos\u201d.<\/p>\n

Lo cierto es que no todos los clientes son centroamericanos, especialmente en La Peque\u00f1a Habana., donde hay una gran diversidad de nacionalidades.<\/p>\n

\u201cHace muchos a\u00f1os el alto porcentaje era s\u00f3lo nicarag\u00fcense. Pero hoy en d\u00eda los clientes son colombianos, cubanos, dominicanos. A todos les gusta la comida nicarag\u00fcense. A todos les gusta comer fritangas\u201d, explic\u00f3 Murillo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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