{"id":49522,"date":"2018-11-13T11:35:01","date_gmt":"2018-11-13T17:35:01","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=49522"},"modified":"2018-11-13T11:35:01","modified_gmt":"2018-11-13T17:35:01","slug":"cocinar-a-altas-temperaturas-puede-volver-toxicos-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=49522","title":{"rendered":"Cocinar a altas temperaturas puede volver t\u00f3xicos los alimentos"},"content":{"rendered":"

\"papas\"<\/a>Varios pa\u00edses, entre ellos Estados Unidos y Espa\u00f1a, han recomendado a los consumidores que eviten fre\u00edr o asar en exceso algunos alimentos cono las papas, advirtiendo que podr\u00eda hacer presencia la \u201cacrilamida\u201d, una sustancia t\u00f3xica vinculada a un mayor riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n

La acrilamida es un compuesto qu\u00edmico que puede formarse en algunos alimentos, principalmente en los de origen vegetal durante los procesos de cocinado a altas temperaturas, como las que se alcanzan en las pailas y el horno.<\/p>\n

Los expertos se\u00f1alan que entre los alimentos que no deben cocinarse hasta dorarlos, se encuentran las papas, cereales, caf\u00e9, galletas saladas, pan, frutos secos, etc. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Nacional de Productores de Alimentos de EEUU, al final, la acrilamida est\u00e1 presente en el 40% de la dieta que se consume en EEUU.<\/p>\n

Se conoc\u00eda su uso en los pl\u00e1sticos y otros productos industriales (cosm\u00e9ticos, por ejemplo), pero no se descubri\u00f3 su presencia en la alimentaci\u00f3n hasta el a\u00f1o 2002. Desde entonces, la FDA investiga sus efectos sobre la salud y estudia medidas estrat\u00e9gicas para reducir su consumo.<\/p>\n

En cuanto a los consumidores finales, la FDA les recomienda que tomen ciertas precauciones de forma preventiva. Algunas de estas recomendaciones ya las hizo la Comisi\u00f3n Europea en 2003 tras la publicaci\u00f3n de algunos estudios que vinculaban el consumo de esta sustancia con mayor riesgo de c\u00e1ncer en animales.<\/p>\n

La acrilamida se forma a partir de az\u00facares y de un amino\u00e1cido que se encuentran de forma natural en los alimentos. Hay productos en los que est\u00e1 a bajas concentraciones. Por ejemplo, los l\u00e1cteos, la carne y el pescado. Pero la formaci\u00f3n de esta sustancia depende fundamentalmente de la forma de cocinar y conservar los alimentos.<\/p>\n

Es mejor hervir o cocer los alimentos<\/p>\n

En t\u00e9rminos generales, explica Lauren Robin, experta de la FDA, \u00abes m\u00e1s probable que se acumule acrilamida cuando el cocinado se realiza en periodos prolongados y cuando alcanza altas temperaturas\u00bb. Normalmente, esto no ocurre al hervir o cocer al vapor.<\/p>\n

Dado que todos los alimentos contienen, en mayor o menor medida, esta sustancia qu\u00edmica, \u00abno es posible eliminarla por completo\u00bb, afirma Robin, \u00abpero tampoco es necesario […] Eliminar uno o dos alimentos de su dieta no tendr\u00eda un efecto significativo sobre la exposici\u00f3n total.<\/p>\n

No obstante, la FDA propone algunas medidas para ayudar a reducir la cantidad de este qu\u00edmico en su alimentaci\u00f3n. Por ejemplo, \u00absi fr\u00ede patatas congeladas, siga las recomendaciones del fabricante, en cuanto a tiempo y temperatura, y evite cocinarlas de m\u00e1s, hacerlas extra crujientes o quemarlas\u00bb. Recuerde, adem\u00e1s, que para evitar altas concentraciones de acrilamida, lo mejor es cocinar las patatas hasta que adquieran un color amarillo dorado, no marr\u00f3n oscuro. Las partes marrones tienden a contener m\u00e1s acrilamida\u00bb.<\/p>\n

Si lo que va a hacer es tostar el pan, ret\u00edrelo cuando tenga un color dorado claro, en vez de oscuro. Otro truco: \u00abNo guarde las patatas en el refrigerador [ni en un lugar que est\u00e9 por debajo de los 8\u00ba C], ya que esto puede elevar la cantidad de acrilamida al cocinarlas. Mant\u00e9ngalas fuera de la nevera, en un lugar fresco\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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