{"id":54575,"date":"2021-05-17T09:43:23","date_gmt":"2021-05-17T15:43:23","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=54575"},"modified":"2021-05-17T09:43:23","modified_gmt":"2021-05-17T15:43:23","slug":"escuela-en-nicaragua-para-elaborar-nuestro-privilegiado-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=54575","title":{"rendered":"Escuela en Nicaragua para elaborar nuestro privilegiado chocolate"},"content":{"rendered":"

\"aa\"<\/a>En los \u00faltimos a\u00f1os el cacao de Nicaragua se ha establecido como uno de los mejores del mundo para hacer chocolates, y ahora el pa\u00eds est\u00e1 a punto de alcanzar un nuevo nivel con la puesta en marcha de una escuela donde se aprender\u00e1 a elaborar el \u201calimento de los dioses\u201d de la Mesoam\u00e9rica precolombina.<\/p>\n

Privilegiada con un cacao de la especie trinitario, en ocasiones criollo, la semilla de Nicaragua sobresale por un aroma y un sabor capaz de diferenciarse incluso entre los menos expertos.<\/p>\n

Durante un ejercicio de cata con inexpertos, la chef chocolatera Mar\u00eda Jos\u00e9 Tejero demostr\u00f3 c\u00f3mo el cacao de Nicaragua permite producir chocolates \u201cdivinos\u201d sin m\u00e1s ingredientes que la propia semilla.<\/p>\n

Lo mejor, seg\u00fan la chef originaria de Venezuela, es que en Nicaragua hay suficiente materia prima y calidad para suplir de chocolateros al mundo, en este caso, trav\u00e9s de la escuela Semilla Cacao Group.<\/p>\n

\u201cLo que estamos haciendo es abrir una casa matriz en Managua para formar a futuros chocolateros, porque Nicaragua tiene un cacao maravilloso, de una calidad que en el mundo lo est\u00e1n solicitando, y para que nos soliciten chocolates tenemos que tener chocolateros\u201d, dijo a Efe Tejero.<\/p>\n

Entre los hitos del cacao nicarag\u00fcense en los \u00faltimos a\u00f1os est\u00e1 su ingreso en 2015 en la lista de pa\u00edses productores de cacao fino o de aroma de la Organizaci\u00f3n Internacional del Cacao (ICCO), con un nivel de aprobaci\u00f3n del 100 %.<\/p>\n

Otro fue su ubicaci\u00f3n como uno de los 17 mejores del mundo en los Premios Internacionales de Cacao 2015, celebrados en Francia, y m\u00e1s tarde, en 2016, la medalla de oro al mejor chocolate org\u00e1nico del mundo en la categor\u00eda Barras de Chocolate Oscuro con \u201cO\u2019Payo 68%\u201d, en Londres, durante los Premios Internacionales del Chocolate.<\/p>\n

Con esa materia prima, se\u00f1al\u00f3 la chef, lo \u00fanico que falta son chocolateros capaces de sostenerse en el mercado, y en la escuela ser\u00e1n formados con el m\u00e9todo \u201caprendo, practico, emprendo\u201d, con el apoyo de la Asociaci\u00f3n de Productores y Exportadores de Nicaragua (APEN).<\/p>\n

\u201cNosotros hacemos que aprenda la gente, que practique el producto y vaya al mercado m\u00e1s formalizado, que no sea un ensayo. Busco que el emprendedor se formalice, que tenga su cuenta bancaria, su marca, que trabaje, y cuando tenga todo eso, emprenda\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

De esta manera, seg\u00fan la chef, los nuevos chocolateros no se limitar\u00e1n a temperar el chocolate y convertirlo en barra, sino que sabr\u00e1n elegir de d\u00f3nde viene la semilla que necesitan en base de la amargura, acidez y astringencia que buscan, sabr\u00e1n evaluar el proceso de producci\u00f3n, descascarillar, y hasta comercializar de manera profesional su chocolate, apoyados en una red de colegas que siempre contar\u00e1n con el apoyo t\u00e9cnico de la escuela.<\/p>\n

Tejero, quien ya hac\u00eda cursos como estos en su natal Venezuela, afirm\u00f3 que una de las caracter\u00edsticas de la escuela es que los alumnos aprender\u00e1n a elaborar chocolates \u201cbean to bar\u201d (el grano a la mesa), con las herramientas que ya tienen en las cocinas de sus casas, salvo alguna que tendr\u00e1n que introducir.<\/p>\n

\u201cEs una forma maravillosa para aquellas personas que siempre han tenido inquietud, que les gusta la cocina y que siempre han querido emprender en chocolater\u00eda o en chocolate \u2018bean to bar’\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n

La escuela iniciar\u00e1 sus clases en junio pr\u00f3ximo en Managua, con cursos que ir\u00e1n desde la elaboraci\u00f3n de barras o trufas de chocolate, hasta an\u00e1lisis sensorial y preparaci\u00f3n de licor de cacao.<\/p>\n

Al hablar del cacao de Nicaragua y su potencial, Tejero, quien lleg\u00f3 al pa\u00eds por seis meses y lleva dos a\u00f1os y medio, se entusiasma.<\/p>\n

\u201cFue una sorpresa llegar aqu\u00ed y haber podido entrar en el mundo del cacao y el chocolate como lo hice. A cada cooperativa que voy, cada carretera que recorro en Nicaragua es un regalo para el alma\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n

Fuente: Efe<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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