{"id":55190,"date":"2022-03-16T08:22:27","date_gmt":"2022-03-16T14:22:27","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=55190"},"modified":"2022-03-16T08:22:27","modified_gmt":"2022-03-16T14:22:27","slug":"europa-aprueba-consumo-de-tres-insectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=55190","title":{"rendered":"Europa aprueba consumo de tres insectos"},"content":{"rendered":"

\"aa\"<\/a>Hace poco, Europa aprob\u00f3 que gusanos, saltamontes y grillos formen parte de la dieta de los ciudadanos de la Uni\u00f3n. Despu\u00e9s de que sus cient\u00edficos certificasen la seguridad de estos insectos como materia prima alimentaria a petici\u00f3n de varios productores, el goteo de autorizaciones ha sido constante desde que comenz\u00f3 el a\u00f1o 2022.<\/p>\n

Tal y como consta en los decretos publicados, pueden venderse para el consumo humano congelados, desecados o en polvo. \u00bfNo se ve comiendo grillos como si fuesen pipas? En Pa\u00edses Bajos, por ejemplo, s\u00ed es bastante com\u00fan picar estas tres especies de bichos presentadas en vistosas bolsas de colores como si de una chucher\u00eda se tratase. Precisamente la empresa que ha logrado el s\u00ed de autoridad europea tiene su sede en ese pa\u00eds y los comercializa as\u00ed, entre otros formatos.<\/p>\n

De cualquier modo, no es esta la forma en la que, casi con toda probabilidad, acabar\u00e1 comiendo insectos. Lo normal es que llegue a la cesta de la compra en forma de harina que podr\u00e1 a\u00f1adirse a la formulaci\u00f3n de galletas, panes y otros productos industriales similares.<\/p>\n

\u00abEste uso no se podr\u00eda hacer de cualquier modo. La autoridad alimentaria europea regula las cantidades m\u00e1ximas para cada caso y los productores tendr\u00e1n que cumplir la legislaci\u00f3n en cuanto al etiquetado, donde deber\u00e1 figurar expresamente que este ingrediente est\u00e1 presente en el producto e incluir un aviso de que puede provocar alergias a personas que han desarrollado reacciones a los crust\u00e1ceos y los \u00e1caros del polvo\u00bb, explica Jos\u00e9 Mar\u00eda Ferrer, jefe del del departamento de Derecho Alimentario de AINIA, Instituto Tecnol\u00f3gico de Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Las alergias son parecidas a la que provocan los crust\u00e1ceos porque el exoesqueleto de estos insectos es parecido en su composici\u00f3n. Quiz\u00e1 hay que plantearse que entre una langosta y un saltamontes (tambi\u00e9n llamado langosta en su terminolog\u00eda cient\u00edfica) no haya m\u00e1s diferencia que la cultural y, por qu\u00e9 no, la mental.<\/p>\n

M\u00e1s prote\u00ednas que un bistec<\/p>\n

\u00bfPero hay necesidad de cambiar el chip? \u00bfDe ver como algo apetitoso algo que tradicionalmente no nos ha provocado m\u00e1s que repulsi\u00f3n? De nuevo, en la sostenibilidad del modelo vigente a escala planetaria est\u00e1 la respuesta. Y esta es, aunque le haga torcer el gesto, s\u00ed.<\/p>\n

La b\u00fasqueda de prote\u00ednas que no procedan de la carne animal explica que la Agencia Alimentaria Europea mire con buenos ojos el hecho de que empecemos a incluir insectos en la dieta.<\/p>\n

\u00abLos organismos internacionales lleva a\u00f1os haciendo hincapi\u00e9 en que el sistema de alimentaci\u00f3n actual necesita fuentes alternativas de este nutriente indispensable para la correcta alimentaci\u00f3n y la salud. Y los insectos son una gran fuente de ellas\u00bb, a\u00f1ade Ferrer.<\/p>\n

Por la misma raz\u00f3n que cada vez se insiste m\u00e1s en consumir m\u00e1s prote\u00edna vegetal procedente de las legumbres, se apostar\u00e1 por la prote\u00edna de insecto como una alternativa m\u00e1s ecol\u00f3gica en un futuro no muy lejano.<\/p>\n

Al comparar los grillos con las terneras, sorprende, pero los primeros ganan. El porcentaje de prote\u00edna que puede alcanzar es del 65% (60% cuando se trata de los gusanos de la harina), una cantidad muy superior a la que contiene la carne de vaca, de un 33%. Si se comparan con el pollo (23%), el salm\u00f3n (un 22%) o los huevos (12%) siguen en clara ventaja.<\/p>\n

Pero adem\u00e1s de ser fuente de prote\u00edna, la propiedad nutricional m\u00e1s valorada ahora mismo, estos insectos contienen \u00e1cidos oleicos saludables como el Omega-3 y el Omega-6, adem\u00e1s de fibra y minerales como hierro, magnesio, calcio zinc y vitamina B12.<\/p>\n

Las granjas de insectos, de bajo consumo<\/p>\n

A estas caracter\u00edsticas nutricionales, se suma que el costo de cultivar estos insectos en granjas nada tiene que ver con el de una ganader\u00eda de cerdos o vacas. El ahorro en recursos y emisiones es muy importante. De ah\u00ed el inter\u00e9s que tiene este nuevo alimento de cara a poder frenar el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

Si se vuelve a comparar ambos productos, vaca y grillo, la diferencia a favor de los segundos tambi\u00e9n llama la atenci\u00f3n. A saber: para producir 1 kilo de prote\u00edna de vaca se necesita 250 metros de terreno y gastar 7.500 litros de agua; para obtener 1 kilo de prote\u00edna de grillo basta con emplear 4 litros de agua y 15 m2 de espacio. Mientras que el ganado requiere 8 kg de alimentos para engordar 1 kg, los grillos apenas necesitan 2 kilos de comida.<\/p>\n

El grillo en polvo es un ingrediente que una empresa espa\u00f1ola integra en sus barritas energ\u00e9ticas. Ahora la empresa est\u00e1 reformulando sus productos para sacar nuevas de estas \u00faltimas al mercado y tambi\u00e9n venden prote\u00edna en polvo para deportistas con harina de gusano.<\/p>\n

En cada barrita proteica puede haber 70 grillos reducidos a polvo. Y desde que empezaron a comercializarlas bajo esta marca han puesto unas 50.000 en la dieta de su p\u00fablico, \u00abla mayor\u00eda gente joven, que se cuida y que est\u00e1 concienciada con el medio ambiente\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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