{"id":5882,"date":"2012-03-13T15:43:53","date_gmt":"2012-03-13T21:43:53","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=5882"},"modified":"2012-03-13T15:43:53","modified_gmt":"2012-03-13T21:43:53","slug":"carne-roja-puede-matarnos-antes-de-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=5882","title":{"rendered":"Carne roja puede matarnos antes de tiempo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Consumir altas cantidades de carne roja incrementa hasta en 20% el riesgo de morir prematuramente por c\u00e1ncer o enfermedad cardiovascular, revela una investigaci\u00f3n en Estados Unidos.<\/p>\n

Los cient\u00edficos de la Escuela de Salud P\u00fablica de la Universidad de Harvard, encontraron que el consumo de carne roja es responsable de casi una de cada 10 muertes que ocurren prematuramente.<\/p>\n

Y agregan que debe reducirse a la mitad el l\u00edmite recomendado actualmente de consumo de carne diario.<\/p>\n

El estudio tambi\u00e9n encontr\u00f3 que sustituir este producto por fuentes m\u00e1s sanas de prote\u00edna, como pescado, pollo o frutos secos, conduce a una disminuci\u00f3n en el riesgo de muerte.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n, que aparece publicada en Archives of Internal Medicine (Archivos de Medicina Interna), es una de las m\u00e1s amplias que se han realizado sobre el v\u00ednculo entre mortalidad y carne roja.<\/p>\n

El estudio realiz\u00f3 un seguimiento de m\u00e1s de 120.000 hombres y mujeres durante 28 a\u00f1os en Estados Unidos.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n sigui\u00f3 a 37.698 hombres entre 1986 y 2008 y a 83.644 mujeres entre 1980 y 2008.<\/p>\n

Durante el periodo de estudio los participantes respondieron cuestionarios sobre sus h\u00e1bitos alimenticios cada cuatro a\u00f1os y al final se documentaron casi 24.000 muertes, de las cuales unas 6.000 fueron por enfermedad cardiovascular y unas 9.500 por c\u00e1ncer.<\/p>\n

Al comparar los resultados los cient\u00edficos encontraron que las personas que consum\u00edan una porci\u00f3n de carne roja no procesada cada d\u00eda mostraron un incremento de 13% en el riesgo de morir prematuramente por cualquier causa.<\/p>\n

El riesgo de morir por enfermedad cardiovascular fue de 18% y el de morir por c\u00e1ncer de 13%.<\/p>\n

Entre las personas que consum\u00edan una porci\u00f3n diaria de carne roja procesada -el equivalente a una salchicha o dos rebanadas de tocino- el riesgo fue a\u00fan mayor: 20% m\u00e1s probabilidad de morir prematuramente por cualquier causa, 21% de morir por enfermedad cardiovascular y 16% de morir por c\u00e1ncer.<\/p>\n

Evidencia \u00abclara\u00bb<\/p>\n

\u00abNuestro estudio apoya la evidencia de los riesgos a la salud por consumir altas cantidades de carne roja, la cual ya ha sido vinculada en otros estudios a diabetes tipo 2, enfermedad coronaria, enfermedad cerebrovascular y algunos tipos de c\u00e1ncer\u00bb expresa el doctor An Pan, quien dirigi\u00f3 el estudio.<\/p>\n

Tal como explica el investigador, la carne roja, y especialmente la procesada, contiene ingredientes que ya han sido asociados a un mayor riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas como las cardiovasculares y el c\u00e1ncer.<\/p>\n

\u00c9stos incluyen grasas saturadas, sal, hemoprote\u00ednas de hierro, nitritos y ciertos agentes carcin\u00f3genos que se forman durante el proceso de cocimiento.<\/p>\n

La grasa saturada y la sal que contienen estos productos incrementan el riesgo de hipertensi\u00f3n, el cual es un factor de riesgo bien conocido de enfermedad cardiovascular.<\/p>\n

El estudio, sin embargo, tambi\u00e9n mostr\u00f3 que las personas que reemplazaron una porci\u00f3n de carne roja con una fuente sana de prote\u00ednas mostraron un menor riesgo de mortalidad prematura.<\/p>\n

Entre los que consum\u00edan pescado se vio una reducci\u00f3n de 7% en el riesgo de morir prematuramente, los que com\u00edan pollo tuvieron 14% menos riesgo, los frutos secos de c\u00e1scara redujo 19% el riesgo, las legumbres 10%, los productos l\u00e1cteos bajos en grasa 10% y los granos integrales 14%.<\/p>\n

Las recomendaciones de las autoridades de salud en muchos pa\u00edses establecen limitar el consumo de carne roja a 70 gramos al d\u00eda (unos dos filetes regulares a la semana).<\/p>\n

Pero el nuevo estudio sugiere que esa cantidad es \u00abgenerosa\u00bb y si el consumo de carne se limita a 42 gramos al d\u00eda (el equivalente a un filete grande a la semana) se podr\u00edan salvar muchas vidas.<\/p>\n

Tal como expresa el doctor Frank Hu, otro de los investigadores, \u00aben el estudio calculamos que 9,3% de las muertes totales de hombres y 7.6% de las de mujeres hubieran podido prevenirse si los participantes hubieran consumido menos de 0,5 de la porci\u00f3n diaria de carne roja que comieron durante el per\u00edodo de investigaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

\u00abLa conclusi\u00f3n es que la carne roja debe ser un alimento ocasional en nuestra dieta y no debe formar parte regular de \u00e9sta\u00bb.<\/p>\n

\u00abNuestro estudio muestra evidencia clara de que el consumo regular de carne roja, especialmente carne procesada, contribuye sustancialmente a una muerte prematura\u00bb.<\/p>\n

\u00abPor otra parte, elegir fuentes m\u00e1s sanas de prote\u00edna en lugar de carne roja puede ofrece beneficios importantes para la salud reduciendo la enfermedad cr\u00f3nica y la morbilidad y mortalidad\u00bb agrega el cient\u00edfico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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