{"id":9305,"date":"2012-08-20T12:41:15","date_gmt":"2012-08-20T18:41:15","guid":{"rendered":"http:\/\/elcronistadigital.com\/?p=9305"},"modified":"2012-08-20T12:41:15","modified_gmt":"2012-08-20T18:41:15","slug":"name-motor-natural-de-usain-bolt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcronistadigital.com\/?p=9305","title":{"rendered":"\u00d1ame, motor natural de Usain Bolt"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>* Por su elevado aporte de carbohidratos, este tub\u00e9rculo tropical se utiliza en la dieta de los deportistas con altos requerimientos energ\u00e9ticos<\/p>\n

Maite Zudaire
\nEroski Consumer<\/p>\n

Usain Bolt, el atleta jamaicano que ha conseguido todas las medallas de oro en todas las carreras en las que ha participado, ha elevado a la categor\u00eda de alimento para deportistas al \u00f1ame, un tub\u00e9rculo que forma parte de la cocina tradicional de Jamaica.<\/p>\n

El padre del atleta revel\u00f3 que este tub\u00e9rculo -t\u00edpico caribe\u00f1o y de tierras tropicales- es parte fundamental de la dieta de su hijo, en gran medida, por su riqueza en hidratos de carbono, principal fuente de energ\u00eda. Los an\u00e1lisis de la composici\u00f3n de dicho alimento le respaldan, pues se\u00f1alan la superioridad nutricional de este tub\u00e9rculo en comparaci\u00f3n con otros, como el boniato o la yuca. En este reportaje se desglosa el contenido del \u00f1ame, un alimento para deportistas, y se describen diversas formas de cocinarlo.<\/p>\n

La composici\u00f3n qu\u00edmica del \u00f1ame (Dioscorea alata) refleja, en parte, similitud con la de otros tub\u00e9rculos como la patata, la yuca o el boniato. Como tub\u00e9rculo, concentra su energ\u00eda en forma de carbohidratos (80%-90%) de reserva en la ra\u00edz (almid\u00f3n), su contenido en prote\u00ednas es escaso (2%-7%) y la cantidad de grasas es virtual. Por tanto, las calor\u00edas, que oscilan entre 100 y 130 Kcal\/100 g, est\u00e1n determinadas por los carbohidratos complejos. De ah\u00ed que el \u00f1ame, all\u00ed donde este tub\u00e9rculo forma parte de la base de la alimentaci\u00f3n, sirva como aporte moderado de calor\u00edas para quienes precisan dietas m\u00e1s energ\u00e9ticas, como los ni\u00f1os y los deportistas.<\/p>\n

El contenido de vitamina C de los tub\u00e9rculos de \u00f1ame var\u00eda seg\u00fan los cultivos. Fresco, contiene desde 13 mg hasta 25 mg por cada 100 gramos de peso, si bien al cocinarlo -la forma natural de comerlo-, parte de esta vitamina se pierde. En cuesti\u00f3n de minerales, su contenido es m\u00e1s interesante, puesto que los resultados de distintos an\u00e1lisis bromatol\u00f3gicos muestran que el \u00f1ame es fuente razonable de potasio, f\u00f3sforo y magnesio y que la concentraci\u00f3n de estos y otros minerales (calcio, hierro…) es mayor o menor seg\u00fan la variedad y el tipo de suelo de cultivo.<\/p>\n

La presencia de sustancias antinutritivas (como \u00e1cido f\u00edtico u oxalatos) que podr\u00edan afectar a la biodisponibilidad de los minerales no es relevante ni preocupante: la mayor\u00eda de estos compuestos se encuentra en forma soluble, por lo que se eliminan con el remojo o la cocci\u00f3n. Los resultados globales de la composici\u00f3n natural del \u00f1ame indican la superioridad nutricional de este tub\u00e9rculo en comparaci\u00f3n con otros cultivos de ra\u00edces tropicales, como el boniato o la yuca. Una ventaja a\u00f1adida del \u00f1ame es que, al ser un tub\u00e9rculo, no contiene gluten, por lo que puede ser una alternativa que permita m\u00e1s variedad a la dieta en caso de celiaqu\u00eda.<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds no se tiene costumbre de comer \u00f1ame y tampoco es f\u00e1cil adquirirlo en tiendas convencionales, de manera que su consumo no representa un valor nutritivo a\u00f1adido a la dieta. Adem\u00e1s, una limitaci\u00f3n extra es el desconocimiento al cocinarlo. No obstante, aprender distintas recetas con \u00f1ame permite abrir el abanico de posibilidades gastron\u00f3micas para probar nuevos sabores y texturas.
\nCocinar con \u00f1ame: un acercamiento a la gastronom\u00eda tropical<\/p>\n

Por su suave composici\u00f3n nutricional, el \u00f1ame es interesante en la dieta de personas con el est\u00f3mago delicado<\/p>\n

El \u00f1ame, al ser rico en almid\u00f3n, sirve como espesante de sopas y cremas si se cuece. Adem\u00e1s, por su suave composici\u00f3n nutricional, es interesante para la dieta de personas con el est\u00f3mago delicado, o convalecientes, ya que es muy f\u00e1cil de digerir. Por su elevado contenido de almid\u00f3n, conviene impregnar bien el alimento en la boca para facilitar la digesti\u00f3n y que su ingesta no produzca gases y molestias digestivas.<\/p>\n

Al igual que sucede con el resto de tub\u00e9rculos, el valor energ\u00e9tico del \u00f1ame aumenta de forma considerable seg\u00fan el m\u00e9todo culinario. La fritura triplica el contenido cal\u00f3rico del plato: el contenido de agua disminuye debido a su evaporaci\u00f3n durante la fritura y esta humedad es reemplazada con aceite, de ah\u00ed que el contenido en grasa del \u00f1ame frito sea mayor, al igual que su aporte energ\u00e9tico.<\/p>\n

El \u00f1ame tambi\u00e9n se comercializa en forma de harina y de almid\u00f3n, con los mismos fines culinarios que pueden aplicarse al almid\u00f3n o a la harina de cereales (espesante y energizante de los platos), y como ingrediente para elaborar derivados, como chips o tortas.<\/p>\n

Un plato tradicional de los pa\u00edses tropicales de Am\u00e9rica es la sopa de \u00f1ame. Seg\u00fan el pa\u00eds, se mezcla con distintos alimentos b\u00e1sicos como la yuca, el pl\u00e1tano o carne de gallina. Otro modo de comerlo es asado o cocido y mezclado con queso, una combinaci\u00f3n a la que se da forma de torta y que sirve como acompa\u00f1amiento de platos de carne o pescado, como guarnici\u00f3n energ\u00e9tica.
\nExtracto de \u00f1ame para la menopausia<\/p>\n

Muchas mujeres buscan alternativas a las terapias hormonales para el manejo de los s\u00edntomas de la menopausia, como sofocos, sequedad vaginal o cambios psicol\u00f3gicos y de humor. En pa\u00edses tropicales, donde se cultivan diversas variedades de \u00f1ame -entre ellos el \u00f1ame silvestre (Dioscorea villosa)-, uno de los tratamientos populares es el uso de extracto del tub\u00e9rculo, que se aplica en forma de crema por v\u00eda t\u00f3pica.<\/p>\n

Del extracto de \u00f1ame se han aislado diversos compuestos estrog\u00e9nicos con actividad biol\u00f3gica, que podr\u00edan actuar como mediadores o moduladores hormonales y que explicar\u00edan lo que el saber emp\u00edrico confirma: una mejor\u00eda en el manejo de los s\u00edntomas de la menopausia.<\/p>\n

En contrapartida, tambi\u00e9n hay descritos estudios -aunque con muestras peque\u00f1as de poblaci\u00f3n-, que sugieren que a corto plazo el tratamiento t\u00f3pico en las mujeres con la menopausia est\u00e1 libre de efectos secundarios, pero parece tener poco efecto sobre los molestos s\u00edntomas. Estas investigaciones sugieren que la evidencia sobre la eficacia y la seguridad del extracto de \u00f1ame como tratamiento alternativo para aliviar los s\u00edntomas de la menopausia es limitada, por lo que se precisan mayores y mejores estudios controlados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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