No hemos aprendido a comer pescado
Los seres humanos no sabemos comer pescado debido a que desechamos las partes que contienen la mayoría de nutrientes, según revela la FAO.
La mayor cantidad de micronutrientes se encuentran en las partes del pescado que se desechan, advierte Jogeir Toppe de Industrias Pesqueras de la Oficina Subregional para Mesoamérica de la FAO.
Al pronunciarse en un foro sobre sostenibilidad marina en Ecuador, Toppe indicó que en primer lugar, la cabeza, la columna y las vísceras son «una joya de nutrientes».
«Estamos hablando de diez, cien y hasta mil veces más altos que en el filete y que no se aprovechan», lamentó el funcionario a EFE.
La FAO ya ha desarrollado un proyecto piloto en Perú para introducir subproductos de la anchoveta peruana en la alimentación escolar.